How to Recession-Proof Your Restaurant
Wir leben in einer heißen Wirtschaftsphase, in der die Arbeitslosigkeit einen historischen Tiefstand erreicht hat, der Aktienmarkt Rekordwerte verzeichnet und die US-Wirtschaft die Erwartungen übertrifft, da die Verbraucher weiterhin zuversichtlich sind. Wirtschaftswissenschaftler glauben, dass Rezessionen etwa alle 10 Jahre auftreten. Ist eine weitere Rezession längst überfällig? Wenn Sie wissen, wie Sie Ihr Restaurant rezessionssicher machen können, können Sie sich vor den unvermeidlichen wirtschaftlichen Flauten schützen, die sich unweigerlich wiederholen werden.
Die Auswirkungen der letzten Rezession
Der jüngste Wirtschaftsabschwung, der als "Große Rezession" bezeichnet wird, hatte dramatische Folgen für Unternehmen, einschließlich Restaurants in den Vereinigten Staaten. Bis 2008 fiel der Dow Jones U.S. Restaurants & Bars (DJUSRU) Index, der 12 Restaurantunternehmen umfasst, darunter Starbucks, McDonald's Corp, Olive Garden, Darden Restaurants, Inc. und Ruby Tuesday, um 13 Prozent.
Anders als im Fast-Food-Sektor, wo Dollar-Menüs und billige zeitlich begrenzte Angebote (LTOs) dazu beitrugen, dass die knappen Kassen der Verbraucher gefüllt wurden, mussten die Ketten der Freizeitgastronomie den größten finanziellen Verlust hinnehmen. In dieser Zeit schloss Bennigan's seine Pforten und landesweit tätige Ketten wie Baker's Square, Black Angus Steakhouse, Marie Callender's und Steak and Ale meldeten Konkurs an.
Eine Rezession ist für Ihr Unternehmen näher als im letzten Jahr. Wirtschaftsindikatoren deuten darauf hin, dass wir jetzt um 3,5 Jahre überfällig. Zum Glück für die Gastronomen schneidet der gesamte Lebensmittel- und Getränkesektor in wirtschaftlich schwachen Zeiten besser ab als andere. Und das, obwohl die Freizeitgastronomie im Jahr 2008 und in den darauf folgenden Jahren einen enormen Einbruch erlitten hat. In den letzten 11 Jahren haben sich die Verbraucher bei einem großen Teil ihres Essensbedarfs auf Restaurants verlassen, was zu einem Wachstum bei Click & Collect und der Außer-Haus-Verpflegung geführt hat.
Vier Schritte zur Sicherung des Wachstums
Wenn Sie sich über geschäftliche Schritte und Strategien, die Sie jetzt ergreifen können, im Klaren sind, können Sie Verluste in der Zukunft begrenzen. Marken, die trotz eines wahrscheinlichen Abschwungs weiter wachsen wollen, sollten die folgenden Schritte in Betracht ziehen.
Schritt eins: Differenzieren Sie Ihre Marke weiter
Heben Sie die einzigartigen Qualitäten der Kernidentität Ihres Restaurants hervor, um es zum Strahlen zu bringen. Marken, die sich von anderen abheben, werden mehr Besucher anziehen, wenn die Verbraucher aufgrund der pessimistischen Wirtschaftslage ihre Ausgaben für Essen und Unterhaltung kürzen. Überlegen Sie, ob Sie innovative Gerichte anbieten, die Ihren Gästen einen überzeugenden Mehrwert bieten, oder ob Sie Tagesgerichte anbieten.
Schritt zwei: Diversifizieren Sie Ihr Publikum
Sprechen Sie verschiedene Generationen und demografische Gruppen an. Füllen Sie Ihren Speisesaal mit einem älteren Publikum, das durch einen Abschwung auf dem Markt um seine Altersvorsorge kämpfen muss? Ziehen Sie es in Erwägung, ein jüngeres Publikum anzusprechen. Millennials haben mehr Kaufkraft als jede andere Generation. Über die Hälfte aller Millennials ändern ihre Essgewohnheiten und folgen speziellen Diäten wie pflanzlicher Kost, Keto, Vegan oder Whole30. Die Einbindung von ein paar Gerichte in einem oder mehreren dieser Bereiche hilft, eine jüngere Bevölkerungsgruppe anzusprechen.
Dritter Schritt: Auf den Zug der Außer-Haus-Verpflegung aufspringen
Mit jeder Generation wird die Bequemlichkeit immer mehr geschätzt. Millennials zum Beispiel sind sparsam beim Geldausgeben, nachdem sie mit astronomischen Schulden für Studiendarlehen und einem unerschwinglichen Wohnungsmarkt für Einsteiger konfrontiert waren. Um finanziell über die Runden zu kommen, sind sie in die Städte gezogen und haben sich die Sharing Economy zu eigen gemacht. Die immer zahlreicher werdenden Millennials haben eine neue Ära eingeläutet für Restaurants mit Außer-Haus-Verpflegung. Das ist eine gute Nachricht für Restaurants, denen es an Platz für Gäste mangelt, aber eine schlechte Nachricht für diejenigen, die sich nicht auf diese neue Art der Geschäftstätigkeit eingestellt haben.
Vierter Schritt: Schaffen Sie Effizienz im Restaurant durch den Einsatz von Hightech
Investieren Sie in Technologie, die die Effizienz Ihres Restaurants sowohl in der Küche als auch im Speisesaal steigert. Wenn Sie die Effizienz Ihres Restaurants steigern, sind Sie besser darauf vorbereitet, wie Sie Ihr Restaurant in einer schwächelnden Wirtschaft vor Rezession schützen können. Die Außer-Haus-Verpflegung wird die Art und Weise, wie Gäste essen und wie ein Restaurant funktioniert, weiter verändern.
Das Routing zwischen internen und externen Aufträgen kann kompliziert werden. Die Investition in ein Küchenanzeigesystem (KDS), das Kapazitätsmanagement bietet, bedeutet, dass Ihre Küche die Aufträge besser verteilen kann, um den Stress in der Küche zu verringern. Einige Front-of-House-Software kann Ihnen dabei helfen, Ihren Kunden oder Drittanbietern in Echtzeit Angebote über die abzuholenden oder zu liefernden Gerichte zu machen. So können Sie realistische Erwartungen für Ihre Kunden schaffen und Ihre Küche und Ihren Stand zu jedem Zeitpunkt des Bestellvorgangs auf dem Laufenden halten.Abschließende Überlegungen
Trends in der Gastronomie und die Einführung von Softwareverbesserungen sind wichtige Faktoren, die Restaurants berücksichtigen müssen, um von den kommenden Trends zu profitieren. Ganz gleich, ob die Rezession im nächsten Monat oder in zwei Jahren eintritt: Wenn Sie sich jetzt auf die richtige Küchentechnik vorbereiten und in sie investieren, können Sie die schwierigen Zeiten gut überstehen. Wenn Sie jetzt prüfen, wie Sie Ihr Restaurant gegen die Rezession absichern können, und Wege finden, den Umsatz und die Abläufe zu verbessern, werden Sie besser in der Lage sein, einen finanziellen Sturm zu überstehen. Sie wollen nicht das nächste Bennigan's sein, das während einer Rezession scheitert, und glauben Sie uns, eine ganze Generation von Menschen wünscht sich, dass World Famous Monte Cristo, Ultimate Baked Potato Soup und Death by Chocolate nie verschwunden wären.
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