Wie Sie Ihren Restaurant-Lieferservice vereinfachen können
Mehr und mehr, jüngere Generationen entscheiden sich für einen Verbleib in. Dieser Trend verläuft parallel zum Aufstieg der Außer-Haus-Verpflegung, die sich zu einem weltweiten Markt von mehr als 200 Milliarden Dollar Weltmarkt. Rund 60 Prozent der Kunden in den U.S.A. bestellen einmal pro Woche eine Lieferung oder ein Essen zum Mitnehmen, und Untersuchungen zeigen, dass die Zukunft des Essens auswärts liegt beim Essen zu Hause. Diese Trends haben Gastronomen dazu veranlasst, ihre Strategie zu ändern und Optionen außerhalb des Lokals anzubieten. Unabhängig davon, ob Sie Ihre derzeitige Lieferstrategie verbessern oder eine neue entwickeln, um der wachsenden Nachfrage gerecht zu werden, ist es wichtig zu wissen, wie Sie Ihren Restaurant-Lieferservice einrichten und vereinfachen können.
Von Anfang bis Ende müssen ein Restaurant und die dazugehörige Technologie viele Schritte verarbeiten, bevor ein Fahrer die Bestellung an den (hoffentlich) zufriedenen Gast übergibt. Wenn Sie möchten, dass Ihre Kunden für einen Nachschlag wiederkommen, dann ist jeder Teil der Reise des Gastes von Bedeutung; je länger eine Bestellung dauert, desto direkte Korrelation mit der Kundenzufriedenheit. Glücklicherweise gibt es technologische Lösungen, die Ihren Restaurant-Lieferservice rationalisieren können. Die Restauranttechnik bietet Ihnen beispielsweise Automatisierungs- und Logistikfunktionen, die Ihnen helfen, die Quantität Ihrer Produktion und Ihre Qualität zu erhalten. Werfen wir also einen Blick auf den Ablauf einer Bestellung.Wie wird die Bestellung aufgegeben?
Eine Bestellung aufzugeben mag einfach erscheinen, aber je nachdem, wie Ihre Kunden mit Ihnen in Kontakt treten, kann es kompliziert werden. Die Antwort auf die Frage, wie sie Sie erreichen, kann Ihre Entscheidung über Ihre Strategie für die Auslieferung außerhalb Ihrer Geschäftsräumeinsbesondere, ob Sie intern oder über einen Drittanbieter. Derzeit gibt es die folgenden drei Optionen:
- Der Kunde ruft direkt beim Unternehmen an.
- Die Gäste geben ihre Bestellung über die Online-Website eines Restaurants auf.
- Ein Gast verwendet eine Liefer-App eines Drittanbieters, um eine Bestellung aufzugeben.
Unabhängig davon, welchen Ansatz Sie für Ihren Restaurant-Lieferservice wählen, gibt es eine Menge Hindernisse zu überwinden. Glücklicherweise gibt es Küchenanzeigesysteme (KDS) gebündelt in einer Lieferplattform um Ihre Back-of-House- und Off-Premise-Abläufe zu rationalisieren. Bevor wir die drei primären Wege aufschlüsseln, über die Bestellungen generiert werden, werfen wir einen Blick auf die Technologie hinter den Kulissen, die dies ermöglicht.
Warum APIs wichtig sind
Abgesehen von der Logistik, mit der die Bestellung in das System eingespeist wird, gibt es auch Hintergründe, die in Ihre Entscheidungsfindung einfließen. Cloud-basierte Systeme stützen sich auf Anwendungsprogrammierschnittstellen (API), um die Bestellung aufzugeben. Eine API ist ein Kommunikationsprotokoll, das verschiedene Geräte miteinander verbindet. Stellen Sie sich Ihre API so vor, als würden Sie Google Translate im Ausland benutzen. In diesem Beispiel verbindet die API zwei Kommunikationssysteme (zwei verschiedene Sprachen), so dass jeder den anderen verstehen kann.
Ihre API-Einrichtung mag wie ein kleines Detail erscheinen, aber es ist wichtig. Angenommen, ein Gast gibt eine Bestellung über eine App eines Drittanbieters auf. Diese Bestellung ist verbunden mit Ihrer Restaurantkasse (POS) verbunden, die die Daten an Ihr KDS weiterleitet, oder die Bestellung umgeht Ihre Kasse und wird direkt an Ihr KDS weitergeleitet. Einer der Vorteile der direkten Weiterleitung einer Bestellung an das KDS ist, dass Sie Ihren Gästen den Bestellstatus in Echtzeit mitteilen können. Da nur die App des Drittanbieters und der POS miteinander kommunizieren, kann das KDS leider keine Echtzeit-Metriken liefern. Ihre Kunden legen Wert auf Wartezeitenund eine lange Wartezeit kann sich negativ auf Ihre Wartezeit auswirken. Ohne die entsprechenden Daten aus Ihrer API können Sie nur eine grobe Schätzung abgeben.Das Telefonspiel
Angenommen, Ihr Kunde ruft an. Mit wem sprechen sie dann? In den meisten Fällen spricht er mit jemandem an Ihrem Host-Stand. Dieser Gastgeber muss die Daten manuell eingeben. Aber wo gibt er diese Informationen ein? Gibt er sie direkt in Ihr Kassensystem ein oder werden sie handschriftlich erfasst und nach hinten durchgereicht?
Das ist eine Menge, aber entscheidend für Ihren Betrieb. Papierscheine sind seit langem ein fester Bestandteil des Gaststättengewerbes, aber bringen eine Reihe eigener Probleme mit sich. Was passiert, wenn die Bestellung falsch geschrieben ist? Wenn sie handgeschrieben ist, wie können Sie dann garantieren, dass jeder lesen kann, was darauf steht? Und was passiert, wenn man den Zettel im Chaos der Küche verliert? Eine Lösung ist der Einsatz eines KDS, das Ruhe in Ihre Küche bringt und gleichzeitig für Effizienz und Qualität sorgt.Über Ihre Restaurant-Website
Mit einer Restaurant-Website ist eine großartige Möglichkeit, eine Beziehung zu Ihrem Publikum aufzubauen, und ein effektiver Weg, um Bestellungen außerhalb des Lokals entgegenzunehmen. Wenn die Bestellung über Ihre Website eingeht, haben Sie mehr Kontrolle darüber, wie die Bestellung intern weitergeleitet wird und wie Sie Bestellinformationen an Ihre Gäste weitergeben können. Wenn die Bestellung über Ihre Website erfolgt, haben Sie die Kontrolle darüber, wie die APIs kommunizieren und den Kunden Echtzeitdaten zur Verfügung stellen, einschließlich genauer Wartezeiten für Lieferungen. Sie können die Daten auch intern weiterleiten, wo immer Sie möchten, einschließlich direkt an Ihr KDS, um mögliche Verwechslungen zu vermeiden.
Drittes Rad
Unternehmen wie GrubHub, UberEats und DoorDash festigen weiterhin ihre Nische im Restaurant-Ökosystem und erwirtschaften rund 10 Milliarden im Jahr 2019. Wenn ein Gast eine Bestellung über einen Drittanbieter aufgibt, wie wird diese Bestellung entgegengenommen? Oben haben wir besprochen, wie APIs die Kommunikation zwischen einem Drittanbieterdienst und einem Restaurant ermöglichen. Sofern keine besonderen Umstände vorliegen, sprechen diese APIs nur mit einem Gerät - dem POS -, das der direkteste Weg für Gäste ist, eine Bestellung aufzugeben. Leider schränkt dies die Möglichkeiten von Gastronomen ein, die Bereitschaftszeiten für Bestellungen anzugeben und behindert Ihre Datenanalytik-Bemühungen.
Restaurantdaten und -analysen - Das ganze Bild im Blick
Lassen Sie uns einen Moment innehalten und darüber nachdenken, wie Ihre Bestellungen weitergeleitet werden, denn Sie werden gleichzeitig mit internem und externem Verkehr konfrontiert sein. Es stimmt zwar, dass alle Ihre Bestellungen an Ihre Küche weitergeleitet werden, kann die Vorbereitung der eingehenden Bestellungen eine Herausforderung darstellen da interne und externe Bestellungen um die Vorbereitungszeit konkurrieren. Durch den Einsatz eines integrierten Systems können die Betreiber Echtzeit-Restaurant-Analysen um alle ihre Bestellungen zu sehen. Einige Küchendisplaysysteme bieten eine Dashboard-Ansicht, die nach Bestellungszielen segmentiert werden kann, sodass Sie einen vollständigen Überblick über Ihre internen, externen und begehbaren Bestellungen erhalten.
Während der Zugriff auf diese Kennzahlen im Moment entscheidend ist, um die eingehenden Bestellungen auszugleichen und sie zur Zufriedenheit der Kunden zu bearbeiten, ist die Datenanalyse ein nützliches Instrument, das Sie auch nach den Geschäftszeiten nutzen können. Mithilfe der Datenanalyse können Sie Schwachstellen im Betrieb Ihres Restaurants ermitteln und im Voraus planen. Zum Beispiel können Sie mit Datenanalytikkönnen Sie z. B. feststellen, zu welchen Zeiten der Publikumsverkehr außerhalb der Geschäftszeiten am stärksten ist, und das Personal entsprechend einsetzen, um alle Kundenwünsche zu erfüllen. Je nach Analyse können Sie sogar die Eröffnung einer Geisterküche um Ihren Bedarf zu decken.Wie die Bestellung zustande kommt
Ob mit einem Papierbeleg oder einer elektronischen Bestellung, die nächste Station für die Bestellung ist Ihre Küche. Einige KDS-Funktionen Kapazitätsmanagementhilft Gastronomen und Mitarbeitern, ihre maximale Leistung zu messen und zu optimieren, ohne die Qualität zu beeinträchtigen. Das Kapazitätsmanagement bietet Optionen wie Auftragsroutingdas die Zubereitungszeiten der Mahlzeiten steuert, oder Lastausgleichdie es dem System ermöglicht, die Bestellungen zur richtigen Zeit an die richtige Station zu leiten, um die Abläufe zu optimieren.
Es gibt viele Lösungen, um sicherzustellen, dass Ihre internen und externen Aufträge die gleiche Aufmerksamkeit erhalten. Einige KDS sind anpassbar und ermöglichen es Ihnen, Bestellungen nach Art durch verschiedene Registerkarten oder Farbschemata zu trennen. Das gibt Ihrem Küchenpersonal die Möglichkeit, eine fundierte Entscheidung darüber zu treffen, wie es mit langen Schlangen umgehen soll. Ebenso können Sie Ihre Mitarbeiter an den Messestationen schulen, damit sie als Kundenbetreuer dazu beitragen, den Verkehrsfluss zu entschärfen; sie können die Wartezeiten und die Ankunft der Lieferfahrer sehen und Ihre Mitarbeiter entsprechend informieren.Was ist in der Box?
Nachdem die Bestellung abgeschlossen ist, aber bevor sie in die Welt jenseits der Küche hinausgeht, ist es wichtig zu wissen, dass Sie alles von der richtigen Bestellung bis zu den Servietten und Utensilien enthalten haben, damit Sie nichts auslassen. Es gibt einige Qualitätssicherungsmethoden, die man in Erwägung ziehen sollte, z. B. den Einsatz von Aufkleberdruckern zur Kennzeichnung der einzelnen Kartons und die Tag-on-Touch-Funktionalität, mit der nur die abgeschlossenen Teile der Bestellung markiert werden, ohne dass die gesamte Bestellung verloren geht.
Expo Bahnhof zu Bahnhof
Wie wir bereits erwähnt haben, ist Ihre Expo-Station ein Sammelpunkt für Ihre internen und externen Bestellungen. Auf diese Weise können Sie Ihre Mitarbeiter an der Expo-Station darin schulen, sich für Ihre Gäste einzusetzen, indem sie die Bestellungen auf ihre Qualität hin überprüfen und sich in Echtzeit ein Bild davon machen, was benötigt wird, sobald es auftaucht. Ihre Expo-Station bietet Ihren Mitarbeitern eine weitere Möglichkeit, Schwachstellen in Ihrem Restaurant zu erkennen und gleichzeitig eine hohe Servicequalität zu gewährleisten.
Wo der Gummi auf die Straße trifft
An diesem Punkt wurde die Bestellung aufgegeben, entweder analog oder digital an Ihre Küche übermittelt, vorbereitet und von Ihrer Expo-Station überprüft. Der letzte Schritt besteht darin, dafür zu sorgen, dass die Bestellung beim Kunden ankommt. Hier haben Sie die Qual der Wahl: Stellen Sie eigenes Lieferpersonal ein oder arbeiten Sie mit einem Drittanbieter zusammen. Im ersten Fall sollten Sie Ihre Datenanalyse überprüfen, um zu sehen, ob Sie den Verkehr haben, der eine solche Einstellung rechtfertigt.
Wenn Sie Ihr eigenes internes Zustellpersonal aufbauen, könnten Sie in Erwägung ziehen, die Zustellung nur am Wochenende oder zu Spitzenzeiten anzubieten, um das Wasser zu testen. Bedenken Sie, dass dies zwar ein kostspieliger Schritt sein kann, aber die Einstellung eines Zustelldienstes ermöglicht es Ihnen, die Kontrolle über eine kritische Variable außerhalb des Unternehmens zu behalten, nämlich die Zeit, die die Bestellung benötigt, um ihr Ziel zu erreichen.Qualitätskontrolle der Lieferung
Wenn Sie mit einem Drittanbieter zusammenarbeiten, sollten Sie im Vorfeld einige Vorsichtsmaßnahmen treffen. Erstens sollten Sie den Zeitpunkt der Fertigstellung auf dem Auftrag selbst vermerken. Sie können zwar nicht mehr ändern, was mit dem Auftrag geschieht, wenn er buchstäblich nicht mehr in Ihren Händen ist, aber Sie können dem Kunden Ihre Arbeit zeigen. Zweitens sollten Sie Aufzeichnungen darüber führen, mit welchen Unternehmen Sie zusammengearbeitet haben und wie die durchschnittlichen Lieferzeiten sind. Wenn Sie feststellen, dass bestimmte Drittanbieter zu lange brauchen, sollten Sie die Zusammenarbeit mit einem anderen Lieferdienst in Betracht ziehen.
Schlussfolgerung
Denken Sie daran: Ihre Gäste erwarten Optionen außerhalb des Lokals, und sie sind Ihre Mühe wert. Was auch immer Sie tun, berücksichtigen Sie Ihre Variablen und ergreifen Sie die Schritte, die für Sie am besten geeignet sind, aber stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Versprechen gegenüber Ihren Kunden immer einhalten. Durch den Einsatz integrierter, automatisierter Technologie können Sie Ihr Liefererlebnis verbessern, indem Sie Ihre Bestellungen so leiten, dass Sie Ihre Kapazitäten verwalten können, und so Ihre Mitarbeiter entlasten, damit diese sich auf das Gästeerlebnis konzentrieren können. Die Vereinfachung Ihres Restaurant-Lieferservices ist nicht einfach, aber sie kann sich lohnen.
Abonnieren Sie den Blog für weitere interessante Restaurant-Inhalte!Lee Leet arbeitete als Berater für ein großes Schnellrestaurant und wurde mit der Entwicklung einer hochmodernen Küchenlösung für dessen Mehrmarkenkonzept beauftragt. Er erkannte die Chance, kündigte seine Beratertätigkeit und gründete sein eigenes Unternehmen, um dieses System zu bauen - als er es fertiggestellt hatte, kaufte das Unternehmen es sogar zur Nutzung. Sein ursprüngliches Ziel war es immer, innovative Lösungen zu entwickeln, die die Lücken in der Gastronomie schließen, und er gründete QSR Automations , um weiterhin auf dieses Ziel hinzuarbeiten. Durch Iterationen der Küchenautomatisierung, ein Gästemanagementsystem für Restaurants, eine Verbraucheranwendung, die es Gästen ermöglicht, Restaurants in der Nähe zu finden, und vieles mehr, nehmen wir die Veränderungen an, mit denen Gastronomen, Gäste und andere Mitarbeiter täglich konfrontiert sind.
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