Mehr mit weniger: Wie Sie die Kapazität Ihres Restaurants verwalten
Im gefühlten vierten Jahr der Quarantäne wirken alle Plattitüden, mit denen die Auswirkungen der Pandemie auf die Branche beschrieben werden sollen, hohl. Trotz der anfänglichen Forschung hat die Ausbreitung des Coronavirus in den wärmeren Monaten nicht nachgelassenund Fälle in die Höhe stattdessen. Die gelockerten Beschränkungen wurden wieder verschärft, und die maximale Restaurantkapazität wurde erneut gesenkt, um die Ausbreitung des Virus einzudämmen. Als Reaktion darauf haben viele Restaurants ihre Bestuhlung im Innenbereich aufgestockt, ihre Außenbereiche umarmt und sich auf den Außenbereich als neue Normalität umgestellt. Da jede dieser Maßnahmen besondere Herausforderungen mit sich bringt, ist es für den anhaltenden Erfolg entscheidend zu wissen, wie man die Kapazität seines Restaurants am besten verwaltet.
Innenbereich
Was einst das Aushängeschild vieler Restaurants war, hat den größten Schlag von allen erlitten: der interne Verkehr. Da die lokalen Behörden die Kapazität der Restaurants einschränken, ist die Gesamtzahl der Gäste, die einkehren können, drastisch gesunken. Selbst in den besten Zeiten, sind die Gewinnspannen in Restaurants notorisch knappDaher kann sich jede Verringerung der Restaurantkapazität katastrophal auf Ihr Budget auswirken. Es gibt einige Möglichkeiten, das Beste aus einer verzweifelten Situation zu machen.
Den Raum lesen
Der erste Schritt bei der Bewertung Ihres Innenraums besteht darin, die vorhandenen Räumlichkeiten zu untersuchen, um festzustellen, wie Sie die modernen Sicherheitsstandards erfüllen können. Bevor Sie etwas unternehmen, konsultieren Sie entweder das Center for Disease Control (CDC) oder die Weltgesundheitsorganisation (WHO), um die anerkannten besten Praktiken zur Wahrung eines sicheren Abstands zu ermitteln. Denken Sie daran, dass das Virus durch die Luft übertragen wird und durch Klimaanlagen übertragbar istErgreifen Sie also die entsprechenden Vorsichtsmaßnahmen für Ihr Innenraumbelüftungssystem wann immer möglich.
Wenn Sie festgestellt haben, wie viele Tische und Sitzgelegenheiten verbleiben können, markieren Sie jeden Tisch, der nicht verbleiben kann, mit Klebeband oder indem Sie die Stühle auf die Tische stellen. Im Idealfall, wenn ausreichend Platz im Freien und den richtigen Möbelnkönnen Sie im Idealfall Ihre Innenbestuhlung nach draußen verlegen, um die Nutzung zu optimieren und mögliche Kosten für die Erweiterung der Außenbestuhlung zu senken.Durch Technologie den Spieß umdrehen
Die Schnelligkeit des Service war schon immer ein wichtiger Bestandteil des Geschäfts, aber sie war noch nie so wichtig wie heute, wo die Kapazitäten der Restaurants auf ein Minimum reduziert sind. Zum Glück gibt es einige bewährte Tools, die dabei helfen können. Ein robustes Küchenanzeigesystem (KDS) kann Ihre Schnelligkeit der Bedienung indem es Engpässe im Back-of-House-Bereich verhindert.
Eine funktionsreiche Wartelisten- und Tischmanagementlösungm kann Ihren Gastrobereich optimieren, indem sie Sie bei der Verwaltung der Sitzordnung unterstützt, um den verfügbaren Platz zu maximieren. Wenn die Gäste mit dem Essen fertig sind, benachrichtigt Ihre Restaurantmanagement-Plattform Ihre Host-Station, wenn Tische frei werden. Wahrscheinlich sind Sie sich Ihrer aktuellen Restaurantkapazität (schmerzlich!) bewusst, und ein Gästemanagementsystem ist eine wertvolle Hilfe bei der Steuerung des Gästezustroms. Einige Restaurants haben sogar eine Reservierungen zu einer Voraussetzung gemacht um die Möglichkeit von Menschenansammlungen zu minimieren. Die richtige Technologie kann Ihnen helfen, eine sicherere, sauberere und sozial distanzierte Umgebung zu schaffen. Zum Beispiel Gästemanagement, KDS-Plattformen und Rezeptanzeige können als Erinnerungshilfen dienen. Viele dieser Systeme können so programmiert werden, dass sie blinde Gegenstände zur Reinigung und Hygiene aussenden, um für ein Plus an Sicherheit zu sorgen.Draußen
Ein wichtiges Mittel, mit dem die Betreiber gegen die sinkenden Restaurantkapazitäten vorgehen, ist die Erweiterung der Außenbestuhlung. Viele Städte in den USA haben mit Restaurants zusammengearbeitet, um ihnen zu helfen, die entsprechenden Genehmigungen zu erhalten. abschreckende Beispiele. Typischerweise eine saisonale Maßnahme, ist die Außenbestuhlung sicherer kann aber auch einige Hindernisse mit sich bringen, wie z. B. die öffentliche Sicherheit oder die Schnelligkeit der Bedienung.
Einrichten
Wie bei der Einrichtung im Innenbereich ist auch für die Bestuhlung im Freien Vorbereitung erforderlich. In den USA variieren die rechtlichen Anforderungen für die Erweiterung des Außenbereichs von Ort zu Ort, je nachdem, wo Sie wohnen. In den meisten Fällen sind die örtlichen Behörden hilfsbereit und aufgeschlossen, wenn es darum geht, den Übergang in den Außenbereich zu erleichtern, aber stellen Sie sicher, dass Sie sich zuerst bei den zuständigen Behörden in Ihrer Region erkundigen. Wie bei Sitzgelegenheiten in Innenräumen, konsultieren Sie die zuständigen Gesundheitsbehörden um sicherzustellen, dass Sie die aktuellen Anti-Virus-Vorkehrungen einhalten.
Sobald diese kritischen Schritte erledigt sind, sollten Sie eine Bestandsaufnahme machen, was Sie im Freien brauchen. Haben Sie die richtigen Tische oder Möbel für Ihre Terrasse oder Ihren Gehweg? Sind sie witterungsbeständig? Wenn nicht, sind Sie darauf vorbereitet, sie bei schlechtem Wetter umzustellen, und haben Sie eine Möglichkeit, sie an einen anderen Ort zu bringen? Sind sie nach Feierabend vor Unbefugten sicher, oder brauchen Sie Ketten und Schlösser? Machen Sie auch hier eine kurze Checkliste mit den wichtigsten Punkten und planen Sie entsprechend.Planung längerer Fahrten
Bei Quarantäneprotokollen ist die Bestuhlung im Freien und in sozialer Entfernung zur Norm geworden. Diese Bestuhlung führt zu zusätzlichen Schritten und kann die Gesamtzeit für den Tischwechsel verringern. Es gibt einige Umgehungsmöglichkeiten, z. B. die Einrichtung zusätzlicher Expostationen, wann immer dies möglich ist, und die Straffung der Speisekarte auf leicht zu servierende Gerichte.
Zusätzlich könnten Sie eine kontaktlose technologische Lösung. Die kontaktlose Technologie arbeitet mit intelligenter Technologie und gibt Ihren Gästen die Kontrolle über ihre Bestellpräferenzen. Außerdem bieten kontaktlose Technologien wertvolle Datenanalytik für Gastronomen. Ein Beispiel für eine kontaktlose Technologie in der Praxis ist eine digital zugängliche Speisekarte, die Abfall und die Gefahr der Übertragung von Viren durch Berührung reduziert und eine direkte Verbindung zwischen der Küche und dem Gast herstellt.Bereiten Sie sich auf das Schlimmste vor
Wenn Sie Ihre Sitzplätze im Freien erweitern, wissen Sie, dass es regnen, schneien usw. und kalt werden wird. beginnen Sie sofort mit den Vorbereitungen. Die einfachste Lösung ist eine Markise oder eine Plane, die einen breiten Schutz für Ihre Gäste bietet, aber einige Restaurants haben besonders neue Lösungen. Die Klimakontrolle in den Sommermonaten kann so einfach sein wie ein Ventilator, vorausgesetzt, er ist in Ihrem Raum sicher zu installieren. In den kühleren Monaten können Sie in eigenständige Heizgeräte oder andere Mittel zur Temperaturregulierung investieren, die Ihren Gästen, die ein gemütliches Essen suchen, Wärme spenden können.
Außer Haus
Derzeit sind die Schnellrestaurants nur um 6 % gegenüber dem NormalwertDies ist in erster Linie auf die räumlichen Gegebenheiten und die bereits vorhandenen Funktionen außerhalb der Lokale zurückzuführen. Fast Food ist zwar ein heiße Ware und eine sichere Sachegibt es immer noch Möglichkeiten für alle Restaurantsegmente, ihre eigenen Off-Premise-Aktivitäten zu implementieren oder zu verbessern. Letztendlich hat sich die Außer-Haus-Verpflegung als eine unglaubliche Rettungsanker für das Gaststättengewerbe und wird auch in Zukunft eine unverzichtbare Säule für potenzielle Einnahmen bleiben.
Für kleinere Betriebe kann es ratsam sein, mit einem Drittanbieter zusammenzuarbeiten, obwohl diese nicht ohne Fallstricke auch. Dennoch können Sie mit der Zustellung durch einen Drittanbieter einen Markt erschließen, bis Sie Ihre eigenen internen Verfahren für die Zustellung außerhalb des Firmengeländes entwickeln können.Schlussfolgerung
Die Pandemie hat die Branche mit einem geschätzten allein zwischen März und Mai schätzungsweise 120 Milliarden Dollar verloren. Obwohl die wirtschaftlichen Tendenzen schräg nach obenDies hat bereits zur Schließung zahlreicher Betriebe geführt, und es ist absehbar, dass noch weitere folgen werden. Jetzt ist es an der Zeit, innovativ zu sein und nicht nur in die Gegenwart, sondern auch in die ungewisse Zukunft zu investieren, um Ihr Restaurant gegen weitere Kompromisse zu wappnen.
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