Ferienrausch im Zeitalter der Pandemie
Dies wird eine noch nie dagewesene Urlaubssaison, in der die Gastronomen vor unglaublichen Herausforderungen stehen. Mit Anstieg der Coronavirus-Fälle und dem Einsetzen der kalten Jahreszeit, die die Sitzmöglichkeiten im Freien einschränkt, hat die CDC Warnungen herausgegeben große Versammlungen zu vermeiden, in öffentlichen und privaten. Die Feiertage sind ein großes Geschäft im Gaststättengewerbe, und da die Gewinnspannen knapp sind, müssen die Gastronomen ihre Angebote bekannt machen über ihre Angebote informieren und gleichzeitig für die Sicherheit planen. Zu Beginn der Saison können diese Gastronomen aus den Fehlern der Vergangenheitlernen und sich auf einen Feiertagsansturm vorbereiten, wie es ihn noch nie gegeben hat.
Das Get-Together
Um dies zu verdeutlichen, seien einige Beispiele angeführt. Die Familie Smith hat sich zu einer kleinen, gesellschaftlich entfernten Zusammenkunft bereit erklärt. Die Familie hat einen Ort gewählt, der gut belüftet ist und genügend Platz bietet, damit sich alle sicher ausbreiten können. Es wird angenommen, dass sich das Coronavirus nicht durch Lebensmittel oder über Oberflächenhaben sie sich entschieden, die Möglichkeit einer Kreuzkontamination zu minimieren, indem sie in ihrem Lieblingsrestaurant bestellten. So können sich alle auf die begrenzte gemeinsame Zeit konzentrieren, ohne sich um die Zubereitung der Mahlzeiten kümmern zu müssen.
Aufgeben der Bestellung
Um dem Feiertagsansturm zu entgehen, beschließen sie, die Bestellung über die Website des Restaurants. Die Website bietet Zahlungsoptionen, die es dem Familienvertreter John Smith ermöglichen, im Voraus zu bezahlen. Nach Zahlungseingang bestätigt die Website eine Abholzeit, die über Ihren integrierten Restaurant-Tech-Stack berechnet wird - mehr dazu in Kürze.
Wenn die Bestellung eingereicht wird, durchläuft sie die Plattform und beginnt am POS. Von dort geht sie an das Küchenanzeigesystem (KDS) weitergeleitet, das die Bestellung so lange vorhält, bis sie für die Zubereitung bereit ist, einschließlich der notwendigen Vorlaufzeit für die Vorbereitung. Aus betrieblicher Sicht ermöglicht dies den Restaurantbesitzern und -managern, ihren potenziellen Bedarf im Voraus abzuschätzen, so dass sie einen Vorsprung bei der Vorbereitung am Tag der Bestellung haben.Der große Tag
Nachdem die Smith-Bestellung aufgegeben wurde, richtet sich die Familie für ihre gemeinsame Zeit ein. Im Restaurant hat sich der Manager auf den Feiertagsansturm vorbereitet. Er hat das Personal je nach Bedarf auf der Grundlage von externen Faktoren und Datenanalytik. Dieselben Daten geben dem KDS Aufschluss darüber, wie viele Bestellungen bereits eingegangen sind, und sind nützlich, um die besten Praktiken für das Behältermanagement festzulegen.
Kapazitätsmanagement
Da das Restaurant vor den Feiertagen und am Tag selbst Bestellungen erhält, ist die Steuerung des eingehenden Verkehrs entscheidend für die Vermeidung vermeidbarer Engpässe. Mit Kapazitätsmanagementverwendet Ihr KDS Echtzeit-Daten zur Auftragsverfolgung, um zu verhindern, dass Ihr Betrieb überlastet wird. Die Familie Smith möchte etwas früher essen, also ist ihre Bestellung für 16 Uhr geplant. Das System berücksichtigt die vorhandenen Bestellungen und die eingehenden Bestellungen, einschließlich der Vorbereitungszeiten.
Gastronomen können zwar die Besucherzahlen der vergangenen Jahre berücksichtigen, aber das Jahr 2020 hat uns alle gelehrt, dass man nie weiß, was als Nächstes kommt. Kapazitätsmanagement hilft Ihnen, für das Unerwartete zu planen, sei es der Ansturm an Feiertagen oder anderes.Expo-Bahnhof
Sobald die Bestellung abgeschlossen ist, wird sie an der Expo-Station für den Transport vorbereitet. Dort beschriftet das Restaurantpersonal jeden Artikel mit einem Klebedrucker. Nachdem sie alles etikettiert haben, verwenden sie die Tag-on-Touch-Funktion ihres KDS, um die Artikel als vollständig zu kennzeichnen. Dieser letzte Schritt im Back-of-House-Prozess ermöglicht eine erweiterte Qualitätskontrolle um sicherzustellen, dass jeder Artikel an seinem Platz ist und an den Gast übergeben werden kann.
Wohin geht Ihre Bestellung?
Es ist 16 Uhr. Die Bestellung der Familie Smith ist vorbereitet und bereit, pünktlich verschickt zu werden. Wohin geht die Bestellung? Ist es eine Lieferung, eine Bestellung zum Mitnehmen oder eine Bestellung auf der Straße? Haben Sie einen eigenen Lieferfahrer oder wird die Bestellung über einen der vielen Drittanbieter-Lieferdienste? Ein robustes KDS kann mit der Front-of-House-Technik wie einer Restaurant-Management-Plattform, die Bestellungen nach Zielort aggregieren.
In diesem Fall ist der Auftrag eine Abholung am StraßenrandJohn Smith wird das Restaurant bei seiner Ankunft benachrichtigen, dass er vor Ort ist. Dort angekommen, nimmt jemand vom Personal die Bestellung entgegen. Schauen wir uns an, wie das ablaufen könnte.Ankunft der Gäste
Bei seiner Ankunft schickt John eine von einem Gast initiierte Nachricht per SMS an das Restaurant. Glücklicherweise verwendet das Restaurant eine kontaktlose Technologie, wodurch der zwischenmenschliche Kontakt und die Gefahr einer viralen Übertragung minimiert werden. In seiner SMS kann er dem Restaurant mitteilen, wo er geparkt hat, und eine kurze Beschreibung seines Autos geben. Nachdem das Restaurant kontaktiert wurde, lokalisiert ein Essensbote die Bestellung und findet schnell das Auto für die Übergabe. Da die Bestellung im Voraus bezahlt wurde, händigt der Bote eine Quittung aus, und die Transaktion ist abgeschlossen.
Ferienrausch beendet
Es gibt Anzeichen dafür, dass die Verbraucher gerne zu Hause essen und aus dem Haus gehen, aber Sicherheit steht immer noch an erster Stelle. Soziale Distanzierungsmaßnahmen haben zu einer Zunahme der Abholung am StraßenrandSie bieten den Gästen ein Restauranterlebnis und die Sicherheit ihrer Fahrzeuge. Im obigen Beispiel fand die Familie Smith eine Lösung für eine unkomplizierte, sozial distanzierte Feier. Dank intelligenter integrierter Technologie konnte das Restaurant dieses Versprechen sogar während des Feiertagsansturms einhalten und musste dabei weder Abstriche bei der Qualität noch beim Output machen. Sind Sie dieser Gastwirt?
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