Pop-Up-Restaurants: Alles, was Sie wissen müssen
Mobile cuisine is creating a buzz across the nation – especially pop-up restaurants. Pop-up restaurants are a type of short-term restaurant that allows chefs to try out new concepts, test new audiences, experiment with edgier cuisine, fundraise money, or draw new investors without the expense of opening a traditional restaurant. The National Restaurant Association’s 2018 “What’s Hot” chef’s survey named pop-up restaurants as the sixth most popular restaurant trend. What’s the appeal of pop-up restaurants to consumers and restaurateurs? We’ll discuss this and more about what you need to know when opening a pop-up restaurant.Was ist ein Pop-Up-Restaurant?
Before pop-up restaurants, taco trucks were all the rage. Rewind back to 2008 when Roy Choi opened a Korean-barbecue taco truck that was such a smashing success that other food truck restaurateurs started moving in by the boatload. Although food trucks have been around for more than 100 years, Choi’s promotional strategies are what helped his restaurant gain momentum. From this point on, mobile cuisine would only grow in popularity. Pop-up restaurants originated in the 1960s as supper clubs but have resurfaced within the last few years. Google Trends, a website that analyzes the popularity of search engine queries, shows that the term “pop-up restaurant” was pretty much non-existent before 2009. In 2014, the trend resurfaced and searches skyrocketed. This is mainly due to consumers’ crave to experience unique cuisine. Pop-up restaurants are typically hosted in an existing restaurant, bar, abandoned businesses, building rooftops, airplane hangars, etc. Some restaurateurs are even opening up shared kitchen spaces. Options abound, so long as you can safely cook and serve food, though you’ll want to consider potential permits and requirements to qualify – in addition to costs. The pop-up restaurant trend is typically appealing to new chefs as it allows them to sidestep a huge expense to introduce their concept. However, this trend isn’t only limited to new chefs. Seasoned chefs may want to try out a fresh concept but aren’t ready to commit to purchasing or renting a large space. The length of time a pop-up restaurant sticks around is up to its operator. The idea is typically to make your mark but leave soon enough so you can make room for other pop-ups. For example, McDonald’s offered a one-day luxury pop-up experience. The pop-up featured butlers, a string quartet, silver cloches, and gold cutlery. McDonald’s did this as a publicity stunt for the launch of their signature collection. You could definitely stay open longer than a day but no longer than a couple of months. In some of the most popular cities for pop-up restaurants, you can even find entire malls dedicated to this trend. New York, Chicago, and San Francisco all have spaces solely devoted to providing real estate to emerging pop-up restaurants. For example, Manhattan-based food hall Sous Vide Kitchen opened in early 2018. This food hall features four restaurants that are typically limited to delivery and catering orders. Pop-Up and co-working kitchens are popular amongst delivery companies too. DoorDash, UberEats, and Postmates have experimented with kitchen trailers and renting out extra space to test out a new idea.Beispiele für erfolgreiche Pop-Up-Restaurants
Once a pop-up, now a permanent restaurant – sometimes. Here are a few of the most popular restaurants that got their start as a short-term concept.Otaku Ramen
This Nashville-based restaurant was the city’s very first ramen noodle spot. Along with ramen, owner Sarah Gavigan used locally-sourced pork bones to create a deliciously creamy broth that includes springy noodles, braised pork, and pickled ginger.Fauler Bär
If you want to visit this San Francisco-based restaurant, you’ll need to plan ahead! Tickets go on sale every third Monday of the month to save a seat for dinner the following month. Lazy Bear only offers two seatings nightly and offers an interactive experience with guests. You are even invited to walk back in the kitchen and chat with the chefs!Überlegener Burger
You’d think when you hear “burger”, this restaurant would only appeal to carnivores. This unique East Village, NYC restaurant is equally appealing to vegetarians too. Lines are frequently out the door to pick up some of chef Brook Headley’s healthy spins on typically unhealthy grub.Vor- und Nachteile von Pop-Up-Restaurants
Sie denken, Sie haben eine gute Idee für ein Pop-up-Restaurant? Dann sollten Sie zunächst die Vor- und Nachteile abwägen. Hier sind ein paar Punkte, die Sie beachten sollten, bevor Sie loslegen:Profis
- Fähigkeit, neue Restaurantkonzepte und Speisekarten zu testen
- Günstigere Anlaufkosten
- Flexibilität beim Testen von Preisbildungsmethoden
- Einfacher Umzug von Stadt zu Stadt, um verschiedene Märkte zu testen
- Geringe Verluste, wenn das Konzept scheitert
Nachteile
- Wiederkehrende Kunden könnten schwierig sein, da Sie "auftauchen".
- Schwer zu ermittelnde Lebensmittel- und Arbeitskosten
- Die Einstellung könnte schwierig sein, da es sich um Zeitarbeit handelt.
- Begrenzte Ressourcen und potenziell ungewohnte Restauranträume
- Geringer Spielraum für Fehler in Bezug auf die Berichterstattung in der Presse und die Mundpropaganda (d. h. soziale Medien), um die Nachricht zu verbreiten
Eröffnung eines Pop-Up-Restaurants
Sind Sie immer noch daran interessiert, ein Pop-up-Restaurant zu eröffnen? Hier sind ein paar Dinge, die Sie vorbereiten sollten, bevor Sie Ihre Türen öffnen.Entscheiden Sie sich für einen Standort
Der Standort ist einer der wichtigsten Faktoren bei der Eröffnung eines Pop-up-Restaurants. Sie müssen in der Nähe Ihres Zielpublikums sein, aber Sie brauchen auch fließendes Wasser, ausreichend Platz zum Essen und ein gutes Abwassersystem. Wenn Geld eine Rolle spielt, sollten Sie die Preise für bestehende Restauranträume mit denen für allgemeine Standorte (Gebäudedächer) vergleichen.Einen Businessplan erstellen
Though this isn’t a full-service operation, your pop-up restaurant will still need a roadmap. You’ll want to include an executive summary, sample menu, target market, competitive analysis, marketing plan, etc. If your pop-up is successful, you may even consider opening a restaurant.Beantragung von Lizenzen und Genehmigungen
Bevor Sie Ihr Geschäft eröffnen, benötigen Sie die entsprechenden Lizenzen, Genehmigungen und Versicherungen. Erkundigen Sie sich bei den örtlichen Behörden, was Sie für Ihren Betrieb benötigen.Beschaffen Sie die richtige Ausrüstung
Welche Geräte werden Sie in Ihrer Küche benötigen? Wie sieht es mit dem Speisesaal aus, falls es einen gibt? Wenn Sie wissen, wie lange Sie die Geräte benötigen, können Sie besser entscheiden, wie viel die Eröffnung Ihres Pop-up-Restaurants kosten wird. Ziehen Sie in Erwägung, zu mieten oder sogar zu leihen, um Geld zu sparen.Erstellen Sie Ihr Menü
After putting together your business plan and target demographic, put together a killer menu. This should be your “greatest hits” for the concept you may commit to full-time, so be sure to engineer a menu that your guests will love.Inserieren Sie
How will you spread the word about your pop-up? Press coverage will be key for your pop-up. Start building relationships with media outlets and send over information about your concept to grow interest. Make sure you build up your social media presence and share plenty of pictures of dishes and information about your menu.Beginnen Sie mit Ihrem Pop-Up-Restaurant
Glauben Sie, dass Sie das Zeug dazu haben, ein Pop-up-Restaurant zu eröffnen? Wenn ja, ist es an der Zeit, Ihrem Gastronomiekonzept die Plattform zu geben, die es verdient. Wenn Sie anfangs keinen Erfolg haben, versuchen Sie es mit einem neuen Markt oder Standort. Zum Glück bieten Pop-up-Restaurants die Flexibilität, immer wieder zu kommen und neue Ideen auszuprobieren. Dieser Artikel wurde ursprünglich am 21. November 2018 veröffentlicht. Um ihn aktuell zu halten, haben wir ihn am 26. Januar 2021 aktualisiert. Wenn Ihr Pop-up-Restaurant Erfolg hat, ist es vielleicht an der Zeit, die Eröffnung eines festen Standorts zu erwägen. Lesen Sie mehr darüber, was bei der Eröffnung eines festen Lokals zu beachten ist.Mehr erfahren
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