Restaurants and the Minimum Wage
Seit einem Jahr beherrscht der nationale Mindestlohn die Diskussionen in den USA. Die Debatte dreht sich um die Auswirkungen, die eine Erhöhung des Mindestlohns auf die gesamte Wirtschaft haben würde. Weltweit ist der Mindestlohn von Land zu Land unterschiedlichEr wird von einer Reihe von sozioökonomischen Faktoren beeinflusst, die zu komplex sind, um sie kurz zusammenzufassen. Restaurants und Mindestlöhne werden oft Hand in Hand diskutiert als ein Grundpfeiler der globalen Steuerpolitik-sie sind oft die Frontlinie für schlecht bezahlte Arbeiter. Historisch gesehen, ist die Erhöhung Mindestlohn unvermeidlich Wie also können Eigentümer und Betreiber auf diese Erhöhungen reagieren, ohne die Kosten zu erhöhen oder wertvolle Mitarbeiter zu verlieren?
Die Debatte
Die Befürworter der Mindestlohnerhöhung argumentieren, dass die Erhöhungen sich direkt auf verarmte Arbeitnehmer auswirken und deren Lebensqualität verbessern würden. Andere befürchten, dass diese Erhöhungen zu Inflation und Arbeitsplatzverlusten führen können. Im Februar veröffentlichte die National Restaurant Association eine Studie veröffentlicht von mehr als 2000 Gastronomen veröffentlicht, die berichtet, dass eine Erhöhung des nationalen Mindestlohns dramatische Auswirkungen auf die Personalausstattung haben würde. Die Organisation One Fair Wage konterte mit ihrer eigenen Studie aus der hervorgeht, dass der Personalabbau bereits unabhängig von einer Erhöhung des Mindestlohns stattfand.
Die Geschichte des Mindestlohns
Neuseeland war 1894 das erste Land, das einen nationalen Mindestlohn einführte, und eines der letzten Länder, das ihn anhob: eine eine Erhöhung um 5,82 % von 2020 bis 2021. Nach und nach folgten Länder auf der ganzen Welt diesem Beispiel. In den USA wurde der erste nationale Mindestlohn 1938 nach der Verabschiedung des Fair Labor Standards Act. Seitdem haben die haben die USA den Mindestlohn 29 Mal erhöhtund in diesem Jahrhundert dreimal. Der aktuelle Mindestlohn in den USA beträgt 7,25 und wurde 2009 eingeführt. Um die Inflation bereinigt, hat dieser Lohn jetzt 17 % weniger Kaufkraft ab 2019.
Der Mindestlohn für Trinkgeld
Trinkgelder sind ein Phänomen, das von Kultur zu Kultur sehr unterschiedlich ist. Im Vereinigten Königreich ist es zum Beispiel üblich, in Trinkgeld zwischen 10-15% in Restaurantsobwohl es unerwartet ist, in einer Kneipe Trinkgeld zu geben. In einigen Ländern, ist Trinkgeld nicht nur unüblich sondern gilt als unhöflich. In den USA wird Trinkgeld in den meisten Berufen im Dienstleistungssektor und im Gastgewerbe nicht nur erwartet, sondern ist auch Teil der Wirtschaftsstruktur. Für Arbeitnehmer, die Trinkgelder erhalten, gilt der Mindestlohn für Trinkgelder, der oft niedriger ist als der nationale Mindestlohn. Die Erwartung ist, dass diese Differenz durch Trinkgelder ausgeglichen werden kann.
Ein separates, aber vergleichbares Thema der U.S.-Wirtschaftsdebatte ist die Abschaffung des nationalen Mindestlohns für Trinkgelder, der derzeit bei 2,13 Dollar pro Stunde liegt. Wie beim nationalen Lohn sind die Befürworter der Abschaffung des Mindestlohns für Trinkgelder der Ansicht, dass dies zu einer Aufwertung verarmter Gemeinden führen wird. Die Gegner sind besorgt über die Auswirkungen auf das Gaststättengewerbe. Für Restaurants und den Mindestlohn, egal ob es sich um den nationalen Lohn oder um den Lohn für Trinkgelder handelt, kann die Suche nach einem kosteneffizienten Weg Ihr Unternehmen gegen mögliche Herausforderungen wappnen.Onboarding/Automatisierung
Da die Pandemie-Beschränkungen im Zuge der Impfungen weltweit gelockert werden, kehren die Menschen langsam wieder an ihren Arbeitsplatz zurück. In den Vereinigten Staaten gab es Herausforderungen bei der Suche nach Arbeitskräftendie den Abschwung genutzt haben, um ihre nächsten Schritte zu prüfen. Nach Angaben von LinkedIn betragen die durchschnittlichen Kosten für die für die Einstellung eines neuen Mitarbeiters bei 3000 Dollar. Diese Kosten summieren sich, insbesondere angesichts der hohen Fluktuationsrate im Gaststättengewerbe. Das Bureau of Labor and Statistics berichtet dass die Branche im Jahr 2019 eine Fluktuationsrate von 78,9 % und im Jahr 2020 eine Fluktuationsrate von 130,7 % aufweist. Bevor wir weitermachen, lassen Sie uns die Rechnung machen.
Nehmen wir eine konservative Schätzung von 75 % Fluktuation in Ihrem Betrieb mit 20 Mitarbeitern an. Das sind 15 Mitarbeiter, die Sie im Laufe des Jahres verlieren, mit durchschnittlichen Kosten in Höhe von 45.000 $ für Einarbeitung, Schulung und Einstellung. Es gibt einige einfache, wenig technische Möglichkeiten, die Mitarbeiterbindung zu verbessern, darunter Achtsamkeit und die Förderung eines gesunden Umfelds. Glücklicherweise gibt es technologische Lösungen, die Ihre Abläufe verbessern und automatisieren können.Ausbildung
Ein wesentlicher Bestandteil der Einarbeitung sind die Schulungskosten. Schulungen nehmen Zeit in Anspruch, die das verfügbare Personal von seinen Routineaufgaben ablenkt. Unabhängig davon, ob es sich um Ihren Host-Stand oder Ihr Back-of-House (BOH) handelt, verfügen Sie wahrscheinlich bereits über Tools, die Sie bei der Schulung Ihrer Mitarbeiter unterstützen können. Front-of-House (FOH) Gast und Reservierungsmanagement-Systeme sind so konzipiert, dass sie wie angekündigt funktionieren, das Kundenerlebnis verbessern und den Ansturm der Gäste bewältigen. Sie können bestimmte Systeme mit Erinnerungen programmieren, um neue oder alte Mitarbeiter auf ihre täglichen Erwartungen vorzubereiten. Sie können zum Beispiel eine Aufforderung eingeben, alle paar Stunden Hygieneartikel nachzufüllen oder andere Aufgaben außerhalb der Küche zu erledigen.
Für das BOH wird ein Rezepturanzeige entscheidend für die Aufrechterhaltung Ihrer Gesamtqualität. Als Anhängsel eines Küchendisplaysystems (KDS) sorgen Rezeptanzeiger für die Kontinuität Ihres Foodservice, so dass jede Bestellung einheitlich und von hoher Qualität ist. Sie können zusätzliche Anweisungen, wie z. B. Reinigungsprotokolle oder andere Erinnerungshilfen für Ihr Küchenpersonal einfügen.Kontaktlose Technik
Während die Gäste zunehmend zurückkehren, um im Verkehr zu speisen, bleibt eine verbesserte Hygiene ein Muss. Die offensichtliche Lösung besteht darin, Ihr Personal zu schulen, damit es sich mehr auf die Reinigung von Oberflächen, die Wartung und Desinfektion Ihrer Geräte und die Bereitstellung von Sanitärstationen für die Gäste konzentriert. Diese praktikablen Optionen, die Sie leicht mit Technologie ergänzen können, können zu Einsparungen führen.
Es gibt mehrere Arten von kontaktlosen Technologien die Folgendes umfassen:- Kontaktlose Wartelistenführung
- Intelligentes Bestellen
- Order Ready Screens
In jedem dieser Beispiele füllt die Technologie eine Nische, die Ihr Personal für andere Tätigkeiten freisetzt. Mithilfe von QR-Codes können sich Gäste auf eine Warteliste setzen lassen und sogar ihre Bestellung über ihr Smart Device aufgeben, wodurch Ihr Personalbedarf insgesamt sinkt. Von Geisterküchen bis AutomatenUnternehmen suchen zunehmend nach Möglichkeiten, Gäste und Personal aus Sicherheits- und Komfortgründen zu trennen.
Küchen-Technologien
Sparen in der Küche ist ein wesentlicher Faktor für das Gleichgewicht zwischen Ihrem Restaurant und dem Mindestlohn. Mit dem richtigen Küchenanzeigesystem (KDS) können Restaurants das Durcheinander von Papierscheinen vermeiden, die verloren gehen oder falsch interpretiert werden können. Lebensmittelverschwendung ist ein unglaublich teurer Kostenfaktor, der jeden Restaurantbetrieb trifft. Missverstandene Tickets können zu mehr Lebensmittelabfällen führenwährend verlorene Tickets zu Kundenunzufriedenheit und Kundenschwund führen können. Es gibt so viel mehr, was ein KDS für Ihre BOH-Bedürfnisse tun kann; lassen Sie uns im Folgenden ein paar davon untersuchen.
Mülleimer-Verwaltung
Jedes Jahr geben die US-Restaurants insgesamt rund 162 Milliarden Dollar an Lebensmittelabfällen. Durch den Einsatz von Behältermanagement, einer Funktion eines robusten KDS, können Sie diese Verluste besser berücksichtigen und eindämmen. Die Behälterverwaltung erinnert das Personal daran, wann die üblichen Zutaten vorbereitet werden müssen, die Sie durch Datenanalyse identifizieren können. Sie können Ihre verfügbaren Ressourcen besser nutzen, indem Sie nur das verwenden, was Sie brauchen, wenn Sie es brauchen.
Kapazitätsmanagement
Angesichts der Beliebtheit (und der Notwendigkeit) der Außer-Haus-Verpflegung im Jahr 2020, Kapazitätsmanagementein integraler Bestandteil eines umfassenden KDS geworden. Mit dem Kapazitätsmanagement kann ein Betrieb interne und externe Bestellungen ausbalancieren und so Engpässe im Verkehr vermeiden. Während Muttertageinem wichtigen Geschäftstag für Restaurants, wurde der Ausgleich zwischen internen und externen Bestellungen zu einer Herausforderung, da sich die Bestellungen stapelten und die Kunden, die eine schnellere und effizientere Bearbeitung erwarteten, in Schwierigkeiten brachten.
Da viele Küchen nicht in der Lage waren, Bestellungen zu priorisieren, führten lange Wartezeiten zu verärgerten, unzufriedenen Kunden. Das Kapazitätsmanagement nutzt Echtzeitdaten, um die Bandbreite in Ihrer Küche zu bewerten. Wenn Sie diese dem Kunden mitteilen, setzen Sie realistische Erwartungen.Datenanalyse
Ein weiterer Ansatz, um Restaurants und den Mindestlohn in Einklang zu bringen, ist die Nutzung der Datenanalyse in Restaurants. Mit Hilfe der Datenanalyse können Gastronomen fundierte Entscheidungen über ihren täglichen Personalbedarf treffen, indem sie historische Daten heranziehen. Durch die Analyse von Umsatz- und Bestandsdaten können Sie erkennen, was wann und warum funktioniert. Sie können entsprechend planen, das Menü entwickeln, oder die notwendigen Schritte unternehmen, um Ihren Betrieb schlank und organisiert zu halten.
Restaurants und der Mindestlohn Schlussfolgerung
Die Geschichte lehrt uns, dass, egal wo man in der Debatte um die Erhöhung des Mindestlohns steht, es wieder passieren wird. Wenn die Pandemie die Branche etwas gelehrt hat, dann ist es, dem Unbekannten immer einen Schritt voraus zu sein. Jetzt ist es an der Zeit, sich vorzubereiten. Sie können das Spannungsverhältnis zwischen Restaurants und Mindestlohn bewältigen, indem Sie in Technologien investieren, die Ihre Effizienz maximieren und Ihre zukünftigen Entscheidungen unterstützen.
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