Restaurant Bin Management: Erläutert
For restaurant operators, the “rush” is an established part of the job. It’s here, during these high traffic times, when a restaurant shows its true mettle, beyond the fancy veneer of an extensive menu or a killer brand. How well a restaurant can handle these rushes – in preparation, and execution – has a tremendous effect on customer satisfaction and retention. If guests know they can count on you for quick service, they’ll come back even during the feverish lunchtime deluge. To account for these rushes, restaurant owners may opt to prepare food items in bulk to accommodate the projected demand. These items may include chicken wings, or soup servings. The staff prepares these items ahead of time and puts them underneath heat lamps in preparation for the rush. What makes it tricky is that these items have particular “holding thresholds.” When they’re beneath a heat lamp for too long, they “die” and become unusable. Once an item hits its threshold, staff must throw it out and prepare replacements, wasting inventory and incurring new costs for the restaurant, and as any seasoned operator knows: wasted inventory means wasted revenue.Wie bereitet man sich auf einen Ansturm vor?
Es ist viel leichter gesagt als getan, Lebensmittel in großen Mengen zuzubereiten und dabei alles im Rahmen zu halten. Das heißt, ohne technische Hilfe. Wenn man nämlich Lebensmittel in großen Mengen zubereitet, geht man davon aus, dass sie innerhalb eines bestimmten Zeitrahmens verzehrt werden. Let’s say you’re running a quick service that sells chicken wings, and you’re trying to prep for a lunch rush on game day. You know there will be a steady flow of customers, all of whom will order a lunch special. This means you’ve got to have plenty of wings on hand. You make your best guess and prepare 150 wings in anticipation of the rush. The traffic is consistent, but you only sell 135 wings and end up having to throw 15 of them away. You must (quickly) prepare another batch to account for projected demand while processing the steady stream of orders already flowing in. You end up wasting a considerable amount of product, while also jamming up your speed of service flow.Was ist das Restaurant Bin Management?
Enter: restaurant bin management. This process, a specific component of a kitchen display system, ensures that during these peak times your items are “hot held” (kept warm but not beyond the point of dying) and that you’ve always got the right amount of product prepared and on hand. Typically, an operator will not use bin management feature all the time. They can set the feature to kick in during peak times (like lunch rush) or to be manually triggered. Typically, bin management will be a specific feature of your kitchen display system and works when the operator designates items they want to prepare for a rush. Through your restaurant’s historical data, the KDS will generate accurate projections for this item, like how much you’ve typically sold in 15-minute increments on a given day or time. The system places these designated items in a figurative “bin.” Whenever an order containing one of these bin items comes through, the system will automatically deduct from the bin, tracking the number of these available bin items on hand, as well as their constituent expiration thresholds. Once you’ve dipped below the minimum level of inventory to accommodate demand, the system will automatically create a new order. These “phantom orders” alert staff and prepare more of the item. Anstatt sich zu bemühen, einen leeren Behälter zu füllen und die Gäste warten zu lassen, ermittelt das Behältermanagement automatisch, wann Sie diese Artikel vorbereiten müssen, und hält eine "Phantom-Bestellung" bereit, die parallel zu den eingehenden Gästebestellungen läuft. Diese Phantombestellungen stören die Kundenbestellungen nicht und erfolgen automatisch; ein Mitarbeiter muss sie nicht manuell in die Kasse eingeben. Das System stellt sicher, dass Sie immer die richtige Menge an Produkten vorrätig haben, egal wie groß der Andrang ist. Und da alles auf Küchen- und Verkaufsdaten basiert, können Sie nicht willkürlich Mengen zubereiten.Was macht eine gute Behältermanagementfunktion aus?
Obwohl viele Küchendisplaysysteme vorgeben, über ein Behältermanagementsystem zu verfügen, sind sie nicht alle gleich. Ein erstklassiges KDS zeichnet sich unter anderem dadurch aus, dass es die Garzeiten der Behälterartikel automatisch anpassen kann. Gute Systeme tun dies, ohne die Verzögerungsfunktionen für zusätzliche Auftragspositionen zu beeinträchtigen. Ein Beispiel: Nehmen wir an, Sie haben eine Bestellung für ein Hähnchensandwich mit Salat. Um die Bestellung mit Delay Routing zu steuern, würde das KDS traditionell die 10-minütige Garzeit des Hähnchens und die 4-minütige Garzeit des Salats berücksichtigen. Das System würde sie drosseln, und 6 Minuten nach der Zubereitung des Hähnchensandwichs würde der Koch die Aufforderung erhalten, mit dem Salat zu beginnen. Auf diese Weise wird sichergestellt, dass beide Produkte zur gleichen Zeit fertig sind. Bei der Mülltonnenverwaltung gilt das gleiche Prinzip, allerdings mit einem reduzierten Zeitplan. Wenn Sie Hähnchenfleisch als Lagerplatzartikel festgelegt haben, wird dieser Hähnchen-Sandwich-Auftrag von 10 Minuten auf 2 Minuten reduziert (zum Beispiel). Da das Hähnchen, ein Lagerartikel, bereits heiß und zubereitet ist, verringert das System automatisch die Zubereitungszeit. Bei der gleichen Bestellung würde der Koch die Aufforderung erhalten, zuerst den Salat zuzubereiten, was 4 Minuten dauert. Dann, 2 Minuten später, erhält er die Aufforderung, das Hähnchensandwich zuzubereiten, was nun nur noch 2 Minuten dauert. Beide Produkte werden immer noch zur gleichen Zeit fertig, was für maximale Frische und Kundenzufriedenheit sorgt. Darüber hinaus können Sie bei einem intelligenten Behältermanagement für Restaurants Ihre Behälterkennzahlen definieren. Anhand dieser und historischer Daten werden die genauesten Prognosen für das Behältermanagement erstellt. Einige dieser Metriken sind:-
- Kochzeiten - wie lange es dauert, die Behälterartikel zuzubereiten.
- Mindestmenge - die Menge des Produkts, die sich jederzeit in den Behältern befinden muss.
Wann ist die Behälterverwaltung am hilfreichsten?
Die Behälterverwaltung ist zwar für jede Küche und jeden Betreiber von Vorteil, aber in den folgenden Szenarien ist sie besonders nützlich:-
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- Für Betreiber, die es für eine bestimmte "Spitzen-" oder "Stoßzeit" einsetzen wollen, ohne Inventar zu verschwenden. Da das System Ihre Lagerplatznutzung auf der Grundlage historischer Echtzeitdaten hochrechnet, müssen Sie sich keine Sorgen machen, dass Sie zu viel vorplanen.
- Restaurants mit Tischbedienung, die mittags ein "Fast-Casual"-Publikum ansprechen oder die den Mittagsumsatz steigern wollen. Zum Beispiel, wenn ein Restaurant mit Tischbedienung das Mittagspublikum ansprechen möchte, indem es schnellere Gerichte im "Pick-up"-Stil anbietet.
- Restaurants, die ein spezielles Mittagsmenü oder ein Menü mit begrenzter Anzahl von Artikeln für Spitzenzeiten haben. Ein Lagerverwaltungssystem hilft bei der Optimierung dieses Menüs, indem es den Lagerbestand nach Bedarf bereithält.
- Restaurantbetreiber, die sich mit Abfall zu reduzieren und die Kosten zu halten. Da die Behälterprognosen auf realen Daten und nicht auf willkürlichen Schätzungen beruhen, ist die Wahrscheinlichkeit geringer, dass Sie zusätzliche, übermäßig zubereitete Lebensmittel verschwenden.
- Restaurantbetreiber, die ihr Serviceangebot aufrechterhalten wollen Geschwindigkeit der Bedienungohne Unterbrechungen während der Stoßzeiten.
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