Kapazitätsmanagement kann Restaurantbetreiber vor dem Zusammenbruch bewahren - so geht's
COVID-19, Gästemanagement, Küchenautomatisierung, QSR Blog, Restaurant Management, Restaurant Technologie
With the world navigating the realities of COVID-19, stories of upended “normality” have flooded the news cycle. We’ve become accustomed to scenes of “looted” grocery aisles and empty restaurant dining rooms, but Mother’s Day 2020 may go down as a historical event. The holiday often cited as the average restaurant’s busiest day, created a massive snafu for many United States restaurant operators. Harrowing stories of long pickup lines, canceled orders, and parking lot brawls(!) have left many restaurant operators wondering how they could’ve prevented the fiasco. The answer (you read the title!) is restaurant capacity management.
Capacity management is a restaurant technology feature that helps you manage your off-premise (and walk-in) workload through smart data and quoting features. We’ll get deeper into that later. First, let’s unpack what happened on Mother’s Day 2020, how operators could have avoided it, and how to prevent it next year.
Die Muttertagsschmelze
Da die Regeln der sozialen Distanzierung immer noch keine Reservierungen für das Abendessen zulassen und der Muttertag ein stark frequentierter Feiertag in der Gastronomie ist, verzeichneten viele Betreiber mehr Besucher als je zuvor, die nicht in der Lage waren, den Verkehr zu bewältigen. Die Kunden gaben ihre Bestellungen zur Abholung oder Lieferung über einen Drittanbieter auf, bei dem die Restaurants die Bestellungen dann (in der Regel) in ihr Kassensystem einspeisten. Das Kassensystem oder der Drittanbieter nannte den Kunden eine Zeit, zu der sie ihre Bestellungen abholen konnten. Das Problem war, dass diese Technologien den Kunden keine Angebote auf der Grundlage der tatsächlichen Arbeitsbelastung des Restaurants machten. Stattdessen lieferte die Technologie ein voreingestelltes Angebot, das auf der Bestellung basierte. Da viele Küchen voll ausgelastet sind, waren diese Angebote oft ungenau und spiegelten nicht die Bandbreite wider. Infolgedessen erhielten viele Kunden Abholangebote für dieselbe Zeit, was zu einem unkontrollierten Engpass und einer Menge verspäteter Bestellungen führte (in einigen Fällen bis zu 30 auf einmal!).Begraben werden
Have you ever seen that famous episode of I Love Lucy? The one with the chocolates on the conveyor? Many operators felt like Lucy Ricardo on Mother’s Day (please watch the video if you haven’t). See, it’s bad enough when you get behind on orders — customers get surly, and staff gets stressed. The worst is when you’re already late, and the orders keep coming in! Dieses "Begräbnis" ist vielen Unternehmen am Muttertag passiert. Da es keine Möglichkeit gab, die neuen Bestellungen zu bremsen, während sie ihren Rückstand abarbeiteten, geriet das Personal immer weiter in Rückstand. In kürzester Zeit berichteten große und kleine Restaurants von solchen Fällen:- Die Parkplätze sind mit Autos überfüllt. In einem Fall war eine Restaurantkette nicht in der Lage, den Rückstau zu bewältigen, so dass der Manager (in Begleitung der Stadtpolizei!) die unglückliche Aufgabe, der aufgebrachten Gruppe mitzuteilen, dass sie ihre Bestellungen stornieren würden.
- Die Kunden warten über eine Stunde auf ihre Bestellung, in einigen Fällen sogar mehr als zwei.
- Operators giving up and opening doors for walk-in, violating social distancing protocol and sparking heated debates online.
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