Gesundes Essen: Lebensmittelethik und Nachhaltigkeit
Von Gesundheits- bis hin zu Umweltfragen machen sich Restaurantbesucher zunehmend Gedanken über die Art der Lebensmittel, die sie essen und kaufen. Diese Herangehensweise an den Konsum wird als "Lebensmittelethik" bezeichnet, die die moralischen Folgen unserer Lebensmittel untersucht. Offensichtliche Beispiele für Gäste, die eine solche Ethik praktizieren, sind vegetarische oder vegane Kunden, die etwa 8 % der Weltbevölkerung ausmachen und ihre Ernährung aus moralischen Gründen eingeschränkt haben. Die Lebensmittelethik befasst sich auch mit Bio-Lebensmitteln, gentechnisch veränderten Lebensmitteln und den Auswirkungen der Welternährung auf Dinge wie den Klimawandel oder die Auswirkungen von Bio-Hacking in Lebensmitteln. Werfen wir einen genaueren Blick darauf, was in Zukunft auf Ihrem Speiseplan stehen könnte.
Veränderte Kulturpflanzen
Seit der Entdeckung des Ackerbaus sind die Grundprinzipien der Landwirtschaft im Laufe der Jahrtausende relativ unverändert geblieben. Der Umfang der Landwirtschaft hat sich verändert, insbesondere während der industriellen Revolution. Dennoch blieb der Umfang der Aufgabe relativ statisch, bis Anfang der 70er Jahre und der Einführung der Gentechnik in die Lebensmittelversorgungskette. Sehen wir uns an, was gentechnische Veränderung bedeutet, wie sie sich entwickelt hat und wie sie sich mit der Lebensmittelethik überschneidet.
Was ist ein GVO?
Gentechnisch veränderte Organismen (GVO) sind bei den Verbrauchern sehr umstritten. A GVO ist jeder Organismus, der auf genetischer Ebene verändert wurde und nicht durch konventionelle Methoden. Zum Beispiel können viele Pflanzen gekreuzt werden, um etwas anderes zu schaffen. Im Falle eines GVO werden diese Pflanzen in einem Labor kombiniert und nicht durch selektive Züchtung, eine landwirtschaftliche Praxis, die fast so lange zurückreicht, wie es Landwirtschaft gibt. Einige Verbraucher fürchten das Konzept der genetischen Manipulation und die unbeabsichtigten Folgen, die sich daraus für die Gesundheit von Mensch und Umwelt ergeben könnten.
Aus lebensmittelethischer Sicht haben die Wissenschaftler immer wieder betont, dass diese Praxis sicher ist. Die Verbraucher sind jedoch weiterhin besorgt, dass die möglichen Nebenwirkungen erst nach einiger Zeit voll zum Tragen kommen könnten. Einige Soziologen führen diese Unsicherheit der Öffentlichkeit zurück auf Neophobiezurück, d. h. der Angst vor neuen Technologien oder Veränderungen. Viele Kulturen sind besorgt über neue und oft unverstandene Technologien, vom Radio bis zum Aufzug und darüber hinaus. Ob diese Befürchtungen begründet sind, muss noch ermittelt werden. Es gibt jedoch Belege dafür, dass die Angst der Verbraucher vor genetisch veränderten Lebensmitteln real ist.
Was sind Bio-Lebensmittel?
Der Trend zu Bio-Lebensmitteln hat in den letzten zehn Jahren zugenommen, und Produkte, die als Bio vermarktet werden, sind in 3/4 aller U.S. Lebensmittelhändler. Bio-Lebensmittel stehen im Gegensatz zu GVO. In den Vereinigten Staaten ist der Begriff "biologisch" nur für Produkte verwendet werden, die auf schadstofffreiem Land angebaut wurden. Fleisch ist nur dann biologisch, wenn das Vieh auf demselben antibiotika- und hormonfreien Land gefüttert wurde. Stattdessen verlassen sich die Biobauern auf natürliche Mittel zur Eindämmung von Schädlingen und zur besseren Versorgung des Bodens. Bei Fleisch geht es darum, dass die Tiere nur mit biologischen Lebensmitteln (Gras usw.) gefüttert werden, die Teil ihres inneren Bioms werden.
Eine Hürde für die Bio-Lebensmittelbewegung sind die Kosten, in erster Linie wegen der Herausforderungen der ökologischen Lebensmittelproduktion. Die Gesamtkosten werfen die Frage auf, ob Bio-Lebensmittel finanziell tragbar sind oder nicht. Derzeit ist die Wissenschaft nicht unterstützen dass Bio-Lebensmittel zwangsläufig besser sind oder dass GVO eine langfristige Gesundheitsgefahr darstellen. Bei einer Befragung mehr als die Hälfte aller Befragten an, dass sie GVO vermeiden würden, wenn sie die Möglichkeit dazu hätten. Wie können Sie also diese Lebensmittelethik zu Ihrem Vorteil nutzen?
Bio-Hacking in Lebensmitteln
Beginnen wir mit dem Element, das im Raum steht: GVO sind Bio-Hacking-Lebensmittel. Während bei GVO moderne Genetik zur Verbesserung der landwirtschaftlichen Verfahren eingesetzt wird, zielt Bio-Hacking darauf ab, die Eigenschaften einiger Lebensmittel auf einer grundlegenden Ebene zu verändern. Ein Beispiel, haben Wissenschaftler vor kurzem die Fettleibigkeit durch Bio-Hacking von Zucker bekämpft um ihn gesünder zu machen, anstatt einen Ersatz wie Aspartam oder Stevia zu finden. Studien haben gezeigt, dass ein übermäßiger Konsum von Alternativen zu verschiedenen psychischen und physischen Gesundheitsproblemen führen kann.
Technology like CRISPR aims to make bio-hacking even easier. CRISPR allows scientists to edit or add the types of genes that they want into foods. With CRISPR, scientists can design food to be more robust and hearty, necessary components to offset climate change. Debates have already sprung up about properly evaluating bio-hacked foods, specifically through a post-CRISPR society, with ethicists uncertain how to best respond. Climate change will threaten the food supply chain, an inevitability compounded by the worldwide population growth projections; there will be more people and fewer opportunities for food. Bio-hacking technologies like CRISPR may become a necessity for survival.Die Zukunft der alternativen Proteine
Der Verzehr von Fleisch stellt für viele ein ernährungsethisches Dilemma dar, und zwar auf verschiedenen Ebenen. Es gibt viele Gründe warum der Verzehr von Fleisch der Umwelt schaden kann. Die Viehzucht kann zur Abholzung der Wälder und zu Waldbränden führen, was in den USA bereits ein großes Problem darstellt. Denken Sie daran, dass Bäume für die Unversehrtheit unserer Umwelt unentbehrlich sind, da sie der Luft schädliche Kohlenstoffemissionen entziehen. Der Verzehr von Fleisch hat einen spürbaren Einfluss auf den Klimawandel, Er entspricht fast den Emissionen aller Fahrzeuge auf der Erde.
Zum Glück gibt es viele gesunde Alternativen. Sie können Ihr vegetarisches oder veganes Menüangebot erweitern, aber es gibt auch viele alternative Proteine für alle Gäste, die einen saftigen Burger mögen. Der Markt für alternative Proteine ist so groß, dass Marken wie Jenseits des Fleisches oder Unmöglicher Burger zu einer echten Konkurrenz für die Fleischindustrie geworden sind. Inzwischen gibt es einen Rennen um die Entwicklung von im Labor gezüchtetem Fleisch und Proteine aus dem Labor zu entwickeln, die nicht dieselbe Lebensmittelethik in Frage stellen.
Was können Sie also tun?
Sowohl als Verbraucher/potentieller Gast als auch als Gastwirt gibt es hier viel zu verarbeiten. Wie können Sie ein gesundes, nachhaltiges und erschwingliches Menü entwickeln, das Ihren Gästen dient und in Ihr bestehendes Paradigma passt? Das ist eine knifflige Frage, aber eine, die mehrere Restaurants haben sich in den letzten Jahren. Hier sind einige Möglichkeiten, wie Sie zu einem gesünderen und verantwortungsvolleren Betrieb werden können.
Eine effiziente Küche
Eine wirksame Methode zur Minimierung Ihres ökologischen Fußabdrucks ist die Automatisierung Ihres Betriebs, wo immer dies möglich ist. Teil einer robusten Restaurant-Technologie-Plattformsind Werkzeuge wie Küchenanzeigesysteme (KDS) verhindern Engpässe in Ihrem Betrieb und minimieren Fehlpackungen. Ein KDS wurde entwickelt, um Ihre betriebliche Effizienz und Logistik zu verbessern, und dient als interner Gatekeeper durch Tools wie Meal Coursing, verzögerte Weiterleitung oder Tag-on-Touch-Funktionalität. Diese Maßnahmen erhöhen die Kundenzufriedenheit und verhindern, dass Artikel zurückgeschickt werden und Lebensmittel verschwendet werden.
Mülleimer-Verwaltung
Oben haben wir die Prognose erwähnt, dass das Volumen der Lebensmittelproduktion zurückgehen wird, während die Gesamtbevölkerung abnehmen wird. Eine offensichtliche Lösung für dieses Problem ist die sofortige Bekämpfung der Lebensmittelverschwendung. Allein in den USA fallen jedes Jahr fast 108 Milliarden Pfund an Lebensmittelabfällen an, was etwa 161 Milliarden Dollar an entgangenen Einnahmen entspricht. Behältermanagement hilft, die Lebensmittelverschwendung zu minimieren, indem es Ihnen hilft, Ihren Bedarf genau zu planen. Die Behälterverwaltung ist ein einfaches Werkzeug, das anhand von historischen Daten dafür sorgt, dass Sie die richtigen Zutaten zur richtigen Zeit zur Verfügung haben, nicht mehr und nicht weniger.
Technik für Ihr Menü und Ihre Medien
Wie Sie sehen können, besteht ein öffentliches Interesse an biologischen, gesunden Lebensmitteln. Ob das nun eine Frage der Lebensmittelethik oder der Optik ist, die Gäste sehnen sich nach dem, was sie als sicherere, bessere Optionen wahrnehmen. Unabhängig davon, welche Gründe Ihre Gäste für den Wunsch nach Alternativen haben, sei es aus lebensmittelethischen Gründen oder einfach als Teil ihrer Ernährung, die Nachfrage nach diesen Lebensmitteln ist eindeutig. In diesem Sinne können Sie Folgendes nutzen Menüplanung nutzen, um eine fundierte Entscheidung darüber zu treffen, wie Sie Ihre bestehende Speisekarte so umgestalten können, dass sie mehr gesundheits- und umweltbewusste Optionen enthält, sobald Sie Ihre Speisekarte entsprechend aktualisiert haben, so dass Sie Ihre gesündere Kost zu einem Teil Ihrer Cause-Marketing-Bemühungen.
Lebensmittelethik und Nachhaltigkeit - Schlussfolgerung
Es gibt viele Wege, ein nachhaltiges Restaurant zu gestalten die mit der Lebensmittelethik und der sich schnell verändernden Welt zu tun haben. Es lohnt sich, daran zu denken, dass es selten nur eine einzige Lösung für lebensmittelethische Probleme gibt. Die Wünsche und Erwartungen der Gäste variieren sicherlich von Gast zu Gast. Wenn Sie die Probleme mit der Lebensmittelethik erkennen, können Sie die Zukunft Ihres Restaurants besser planen. Haben wir etwas übersehen? Lassen Sie es uns in den Kommentaren unten wissen.
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