Gut für das, was Ihnen schmeckt: Unser Restaurant Craft Beer Guide
Der Ausschank von Alkohol in einem Ausschank von Alkohol in Ihrem Restaurantvon der Verwaltung des Lagerbestands bis zum Alkoholverkauf seit jeher eine solide Geschäftsmöglichkeit für Gastronomen dar. Bier allein entfallen weltweit rund 188,79 Millionen Kiloliter oder etwa 531,97 Milliarden Flaschen Bier mit einer Flüssigkeit von 12 Unzen auf der ganzen Welt. Wie zu erwarten, hat die Pandemie zu einer enormen Fluktuation auf dem MarktDer Absatz stieg bei den Bestellungen außerhalb von Gaststätten, ging aber bei den Haushalten zurück. Der Bierverkauf hat eine vielversprechende Zukunft zwischen mehr Möglichkeiten für Alkoholabgabe und Impfprogrammen, die ein potenzielles Ende der Sperrzeiten bedeuten. Ganz gleich, ob Sie Ihren Bierabsatz ausbauen oder auf eine bessere Zukunft hoffen, unser Leitfaden für Craft Beer in der Gastronomie bietet Ihnen die Grundlagen, bevor Sie einen Cicerone.
Die Terminologie
Bevor wir uns eingehend mit der Auswahl von Nischenbieren beschäftigen, sollten wir mit den Grundlagen beginnen. Ein inländisches Bier bezieht sich nicht nur auf den Ort, an dem das Bier hergestellt wurde, sondern auch auf die Menge, in der es produziert wird. Im Gegensatz dazu werden Craft-Biere in kleinerem Maßstab hergestellt, und auch wenn sie in Ihrer Region oder Ihrem Land hergestellt werden, haben sie nicht die gleiche Kapazität. Der Absatz von Craft-Bier hat stetig zugenommenund wächst, um der Nachfrage gerecht zu werden. Im Folgenden werden einige der gängigsten Begriffe erläutert:
- Alcohol By Volume (ABV): This measures the potency of a beer. The higher the ABV, the more intoxicating the beverage. Keep this in mind, as it will inform how you engage with your local Dram Shop Laws.
- International Bitterness Unit (IBU): The IBU of a beer identifies the bitterness of a drink. The higher the IBU, the more potential there is to off-put strangers. Typically, pale ales have the highest IBU. Knowing the IBU of a beverage is critical in helping guests determine their choice of beer.
- Gravity – Gravity is a reflection of the general viscosity or density of a beer, as it refers to the number of dissolved solids in a drink. Those solids are typically sugars, which interact with the yeast to raise the overall ABV. Again, this is useful information in pairing, as it reflects the general heaviness of beer.
- Session beer – Session beers are identifiable by their low ABV content, allowing enthusiasts to enjoy a few without the fear of greater intoxication.
- Imperial – This is a term you may notice that seems like a style, but is not. To call a beer an “imperial” addresses more the process of the craft, usually denoting a much heavier ABV as the bottom line.
Es gibt noch viele andere Begriffe, die sich auf die Kunst des Bierbrauens beziehen, aber für Ihren Restaurantführer für Craft-Bier dürfte dies genügen.
Lagerbier
Bei weitem die beliebteste BiersorteEin Großteil der Bierproduktion in den USA und darüber hinaus entfällt auf Lagerbiere. Die Hauptquelle dieser Produktion stammt von den großen US-Brauereien Budweiser, Coors und Miller. Lagerbiere sind leicht zu trinken, knackig und oft leicht im Körper und passen gut zu deftigeren Gerichten in Kneipen. Der Stil gewann im 16. Jahrhundert in Europa an Bedeutung, wo es in Höhlensystemen oder unterirdischen Kellern gegärt wurde. Mit dem Aufkommen der Kühlung wurde der Stil viel zugänglicher, was seine Popularität auf absehbare Zeit sicherte.
Arten von Lagerbier
Moderne Biere sind immer noch vom deutschen Reinheitsgebot von 1516 beeinflusst, das die Traditionen für die folgenden Jahrhunderte festlegte. Dieses Gesetz legte für angehende Brauer besondere Regeln für die Auswahl der Zutaten und den Gärungsprozess fest, wobei Lagerbiere im Mittelpunkt standen. Aus diesem Grund mussten die Brauer Wege finden, um innerhalb der Richtlinien kreativ zu bleiben. Einige Biere, die an Lagerbiere erinnern, sind:
- Pilsner – A pilsner is a pale lager that is light to golden in color, with a crisp front end and a subtly sweet aftertaste. Pilsners are common and pair well with spicy meat dishes like roasted pork or chicken.
- Kölsch – kölsch beers feature notes of wheatgrass and lemon, an ideal companion to a light lunch of cheese and salad.
- Bock – A less common lager style, bocks are notable for their dark hues and malty richness. Typically sporting a higher ABV, bocks come in a few varieties (maibock, dopplebock to name a few), pairing well with heartier dishes like a Shephard’s Pie.
- Helles – Like a pilsner or kölsch, helles beers are light-colored, crisp, and mildly sweet at the back of your palate. A helles style brew is likely to score a low ABV and IBU, make them a perfect session beer. Helles beers pair particularly well with greasier, fried foods, as a counterpoint to the heaviness of those dishes.
- Dunkel – A dark lager, dunkels tend to have a somewhat higher ABV, but lower IBU, which is balanced out with a roasted malt finish. A German-style, dunkels pair well with sausages and other grilled meats.
Stouts & Porters
Bevor wir weitermachen: Stouts ≠ Porters. Sie sind nicht dasselbe, aber sie haben gewisse Gemeinsamkeiten in Bezug auf Stil, Kombination und Verfügbarkeit, mit Überschneidungen bei dunklem Getreide und geröstetem Malz als Basiszutaten. Sowohl Stouts als auch Porters haben einen dunklen Körper und sind malzbetont. Außerdem sind beide Stile besonders geschmeidig und lassen viel Raum für Aromastoffe, die das gesamte Gebräu färben. Da es keine besonderen Gesetze für die beiden gibt, ist die ist die Unterscheidung zwischen Stouts und Porters besonders nebulösDie Unterscheidung zwischen Stouts und Porters ist besonders nebulös, obwohl Porters tendenziell etwas süßer und erdiger sind, während Stouts stärker und etwas steifer sind.
Arten von Stouts und Porters
Wie bei jeder anderen Biersorte auch, gibt es scheinbar unendlich viele Varianten. Bei den Stouts gibt es Kaffee-, Austern-, Haferflocken-, Milch- und irische Varianten, um nur einige zu nennen. Beim Porter gibt es viele der gleichen Varianten, wobei sich der Baltic Porter im Laufe der Jahre als besonders beliebt erwiesen hat. Schauen wir uns zwei der beliebtesten Stile an:
- Barrel-Aged – While not unique to stouts or porters, barrel-aged beers are fermented in barrels, which flavor the beer. As barrels are often expensive for microbrewers, costs can be high. Likewise, the interaction between the brew and the barrel often leads to higher ABVs, but lower IBUs. A barrel-aged stout is a great complement to a dessert, an after-dinner treat that caps off a nice meal.
- Pastry-Stouts – Pastry stout/porter variety including flavors like dark chocolate, chai, or vanilla. It might seem like pastry stouts and porters would pair with desserts, but they work best as a counterbalance to more acidic foods like barbecue or with Mexican fare. Pricing varies, but these tend to be stronger drinks meaning the ABV is high and kegs are a bit more costly.
Helle Biere
Bei den handwerklich gebrauten Bieren zählen Pale Ales zu den beliebtesten Bieren. viele in prominenten Top-Ten-Listen. Die meisten Pale-Ale-Sorten sind hopfenbetont, eine Zutat, die sich durch ihre Bitterkeit auszeichnet. Hopfen ist zwar in allen Bieren enthalten, wird aber in der Regel mit verschiedenen Getreidesorten oder Malzsorten gemischt, um verschiedene Geschmacksrichtungen zu betonen. Ein Grund für die Beliebtheit von Pale Ales ist, dass sie leicht zu finden und oft erschwinglich sind und sich gut mit Kneipengerichten kombinieren lassen.
Arten von Pale Ales
Neben einem einfachen Pale Ale gibt es unzählige Variationen dieses Stils, darunter India Pale Ales (IPAs), Scotch Ales und English Bitters. IPAs, eine Untergruppe der Pale Ales, wurden ursprünglich für den Export in die britischen Kolonien im Ausland gebraut. Im Laufe der Zeit wurden IPAs immer beliebter, und es wird seit Jahrhunderten mit ihnen experimentiert. Es gibt auch viele IPA-Varianten, von Black IPAs bis zu Triple IPAs. Im Folgenden sehen wir uns einige der beliebtesten für Ihre Craft Beer-Auswahl im Restaurant an:
- Hazy IPAs – Also known as a New England IPA, hazy IPAs use hops that produce a dense body, tropical flavor, and juicy finish, pairing well with dishes that are onion rich and crisp.
- Milkshake IPAs – One of the primary distinguishing features of a milkshake IPA is the use of lactose or milk sugar in the fermentation process. The end result is a creamy IPA that has hints of the bitterness inherent in the style that pairs ideally with steak, barbecued meats, or smoked foods.
- West Coast IPA – The last in our restaurant craft ber guide trio of modern pale ale variants, west coast IPAs offer a comparatively traditional take on the style. Another hop-forward variety, a west coast IPA offers a counterpoint to the hazy variant, while still emphasizing bitterness and subtle floral or tropical notes. Of all of the variations, this best complements spicy foods.
Sours
Sauerbiere sind ein absichtlich säuerlicher, vergorener Bierstil mit einem funky Geschmack. Für die Brauer ist die Herstellung eines sauren Biers tückisch, da sie zur Gärung wilde Hefen einsetzen, die, wenn sie nicht sorgfältig verwaltet werden, ihre gesamte Brauanlage infizieren und damit auch alle anderen Biere sauer machen können. Aufgrund dieses Risikos sind saure Biere für unvorbereitete Brauer vergleichsweise selten, aber mit steigender Popularität eine zunehmend zugängliche Craft-Bier-Variante für Restaurants.
Arten von Sours
From lambics to goses there are plenty of sour variants. Bear in mind that because of the risk factor in their production, these aren’t always widely available beers. If you happen to get something special, make it part of your restaurant marketing plan, as sours may very well draw out beer enthusiasts to try out a pint:
- Gose – So named for its creation in Goslar, Germany, gose sours did not satisfy purity laws at the time they were created, making them ideal for homebrewing. There is an acidic taste in sours that provides the tanginess to the brew, which pairs wonderfully with sea-food or salty dishes.
- Berliner-Weisse – A sour style that is light on wheat grains and often double fermented, berliner-weisse brews are tart and often flavored with fruit syrups or alcohol bitters. This style is great as an aperitif, pairing well with salty snacks like pretzels or chips.
Das Beste vom Rest
Es gibt viele Es gibt viele Biersorten, und wir haben oben bereits einige der gängigsten Trends aufgezeigt. Um unsere Liste der beliebten Craft-Biere für Restaurants abzurunden, möchten wir jedoch einige Biersorten vorstellen, die sich nicht so leicht in eine eigene Kategorie einordnen lassen. Die unten aufgeführten Biere haben zwar nichts miteinander zu tun, sind aber allesamt leicht zu finden und erschwingliche Craft-Bier-Sorten. Schauen wir uns ein paar an, die besondere Aufmerksamkeit verdienen:
- Saison – Another pale ale variant, saisons have taken on a life of their own. Meaning “season” in French, saisons are great spring-time beers that feature a light-colored body and moderate ABV. Saisons are typically spiced with coriander, orange zest, or even ginger, and complement Asian or Middle-Eastern dishes well.
- Hefeweizen - Hefeweizen sind besonders weizenhaltige Biere mit einer blonden Farbe und einem oft milden ABV. Dieser Stil enthält Noten von Banane und Vanille und zeichnet sich durch ein weiches Mundgefühl aus. Servieren Sie es zu knackigen Meeresfrüchten oder deftigen italienischen Gerichten.
- Brown Ale - Es gibt viele Arten von Brown Ales, von denen die meisten einen tiefbraunen, unfiltrierten Körper und erdige Noten von Karamell oder Schokolade aufweisen. Probieren Sie es mit dunklerem Fleisch und Pilzen.
Restaurant Craft Beer Guide Fazit
Mit über 100 Biersortenkönnen wir unmöglich alle in einem Artikel behandeln. Stattdessen haben wir uns auf die gängigsten und beliebtesten Sorten von Craft-Bieren konzentriert, die den Gästen Lust auf mehr machen. Haben wir etwas übersehen, das Ihrer Meinung nach in unsere Craft-Bier-Liste für Restaurants aufgenommen werden sollte? Gibt es Paarungen, die zu fantastisch sind, um sie zu verpassen? Wir wollen es wissen. Hinterlassen Sie unten einen Kommentar, und wir werden unsere Liste nach und nach aktualisieren.
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s-Brauerei sagt
Ich habe festgestellt, dass dieser Artikel eine informative Information für Gastronomen ist, die ihr Craft-Bier-Angebot ausschmücken wollen. Er verdeutlicht die steigende Nachfrage nach Craft-Bieren, und die Vorschläge zur Auswahl, Lagerung und Präsentation können das Essenserlebnis erheblich verbessern. Ein wertvolles Hilfsmittel für Restaurantbetreiber, die Bierliebhabern etwas bieten wollen.