Wie Sie den Service in Ihrem Restaurant verbessern und die Gästezufriedenheit steigern können
Die Pandemie hat das Gaststättengewerbe besonders hart getroffen und eine Vielzahl von Lektionen hinterlassen. Die angeschlagenen Gastronomen stehen vor einer viel längeren Rückkehr zur Normalität als erwartet, einer Reise, bei der es nicht nur darum geht, die Sicherheit der Gäste zu gewährleisten, sondern auch darum, Kunden für die Zukunft zu binden. Unter diese LektionenEigentümer und Betreiber haben gelernt, dass Bequemlichkeit das A und O ist und dass die Zufriedenheit der Gäste entscheidend für einen ausgezeichneten Restaurantservice ist. Guter Kundenservice bleibt ein wichtiger Schritt in jedem Betrieb. In Anbetracht der schwierigen Wirtschaftslage und des Potenzials für weitere delta-Varianten-bedingte Schließungen am Horizont, sollten wir uns ansehen, wie die Verbesserung Ihres Restaurantservices jetzt eine Kultur glücklicher und hungriger Gäste entwickeln kann, die Ihrer Marke treu bleiben. Geben wir den Menschen, was sie wollen!
Mit Freundlichkeit führen
Es sollte selbstverständlich sein, aber der Schlüssel zu jedem Restaurantbetrieb sind zufriedene Gäste. Ob man sie nun gibt oder empfängt, die Freundlichkeit verbessert alles von der Stimmung bis zur Gesundheit. Kunden lesen Bewertungen, bevor sie einkehren weil sie die Meinung anderer schätzen. Entgegen der landläufigen Meinung kann man es nicht immer allen recht machen, aber aber statistisch gesehen ist es umso wahrscheinlicher, dass mehr Menschen, die eine positive Erfahrung gemacht habendesto wahrscheinlicher ist es, dass sie wiederkommen und vielleicht sogar einem Freund davon erzählen. Stellen Sie sicher, dass alle Mitarbeiter von oben bis unten mit Freundlichkeit, Mitgefühl und Rücksichtnahme vorgehen.
Lösungen für den Personalmangel
Es ist kein Geheimnis, dass die Fluktuationsrate in der Gastronomie hoch ist, insbesondere seit dem Beginn der pandemischen Schließungen. Während Bedenken über Mindestlöhne und Sozialleistungen die nationale Diskussion beherrschen, wird der Stress der Mitarbeiter bei der Mitarbeiterbindung oft übersehen. Lassen Sie uns untersuchen, wie Gastronomen ihren Service mit dem richtigen Personal verbessern können.
Bemühungen zur Mitarbeiterbindung
Gerade jetzt, brauchen Restaurants neue Mitarbeiter. Auf dem Höhepunkt der Pandemie schlossen satte 110.000 Restaurants vorübergehend oder dauerhaft geschlossenmit schätzungsweise 5,5 Millionen Arbeitsplätze bei Beginn der Schließungen. Die Forderungen der Arbeitnehmer haben zu Lohnerhöhungen und andere Vergünstigungen in der gesamten Branche vorangetrieben, was ein Schlüsselfaktor für die Einstellung und Bindung von Mitarbeitern ist. Der Verlust von Mitarbeitern führt zu einer Lücke in der Fähigkeit der Gastronomen, exzellenten Service zu bieten, und verursacht gleichzeitig die finanzielle Belastung, die mit der Einarbeitung neuer Mitarbeiter.
Achtsame Momente
Wie wir bereits erwähnt haben, sind zufriedene Mitarbeiter der Schlüssel, und zwar so sehr, dass ein Restaurant in den USA einen Tag lang geschlossen hat um seinen Angestellten eine dringend benötigte Pause für die geistige Gesundheit zu gönnen. Auch wenn Gastronomen diese Möglichkeit nicht immer haben, sollten sie Zeit einplanen für Achtsamkeit im Restaurant des Personals einzuplanen, kann viel dazu beitragen, den Stress des Tages zu lindern.
Der Aufstieg der Restaurantroboter
Eine Alternative zur Mitarbeiterbindung ist der Restaurant-Roboter. Es gibt verschiedene Optionen von Robotern, die Gäste bedienen, Speisen zubereiten und innerhalb bestimmter Bereiche ausliefern können. Leider sind Roboter für viele Unternehmen zu teuer, nicht nur wegen des Anschaffungspreises, sondern auch wegen des Personals, das für die Aktualisierung und Verwaltung der Roboter benötigt wird. Ziehen Sie eine Pro-forma-Rechnung in Erwägung, um die langfristigen Vorteile eines Roboters im Vergleich zu einer lebenden Belegschaft zu ermitteln.
Selbstbedienung
Eine weitere mögliche Alternative zur Mitarbeiterbindung ist der Einsatz kontaktloser Technologien wie Kioske oder QR-Codes. Diese Innovationen ermöglichen es den Gästen, unabhängig zu handeln. Ab 2019, gaben 65 % aller Gäste an, Selbstbedienungskioske zu bevorzugen. Das zeigt, dass die verbleibenden 35 % an diesem Erlebnis interessiert sind. Wie der Einsatz von Robotern sind auch Kioske und andere Selbstbedienungsstationen mit Kosten verbunden, die sich für kleinere Betriebe als unerschwinglich erweisen können, da sie sich möglicherweise keine langfristige Wartung leisten können.
Sicherheit der Kunden
Es ist schwer, sich ein klares Bild von der Zukunft zu machen, vor allem bei so vielen Variablen. Dennoch deuten Berichte darauf hin, dass mehr als die Hälfte der Restaurantbesucher in den USA weiterhin zu Hause essen werden, anstatt auswärts zu speisen. Im August 2021 waren nur 65 % der Erwachsenen das Gefühl, dass es in Ordnung ist, auswärts zu essenDies spiegelt den Anstieg der Pandemiefälle wider. Diese Ängste sind wohlbegründet und stellen eine Herausforderung für Gastronomen dar, die zur Normalität zurückkehren wollen. Es gibt technologische Lösungen, die diesen Aspekt Ihres Restaurantservices angehen können.
Contactless Restaurant
Kontaktlose Technologien gab es schon vor der Pandemie, aber sie haben sich seither nur verbessert. Obwohl nicht bewiesen ist, dass sich das Coronavirus über Oberflächen ausbreitet, ist eine angemessene Hygiene für die Kunden verständlicherweise weiterhin wichtig. Während die Kontroversen über die Maskenpflicht weitergehen, hat die CDC soziale Distanzierung als praktikable Strategie empfohlen. Werfen wir einen Blick auf die gängigsten kontaktlose Restauranttechnologie und wie sie die öffentliche Sicherheit erhöhen, Personalprobleme entschärfen und den Service in Ihrem Restaurant verbessern kann.
- QR Codes – Using QR Codes, guests can access waitlisting and reservation systems and menus through their smart device. This minimizes staff contact by putting the power in the hands of your customers.
- Order Ready SMS – With this feature, you can alert guests that their table is ready or any other changes using smartphone technology to communicate.
- Order Ready Screens – An order-ready screen functions as advertised, giving your guests peace of mind about how long their order will take.
In jedem Fall bietet die Technologie dem Kunden einen Service, der mehr Personal überflüssig macht und gleichzeitig mögliche Berührungspunkte zwischen Gästen und Personal minimiert.
Technisches Gespräch
Automatisierbare Technologien können eine unsichtbare Rolle bei der Verbesserung Ihres Restaurantservices spielen. Allgemeine Beschwerden von Restaurantgästen sind Wartezeiten, unaufmerksames Personal und ungenaue oder unvollständige Bestellungen. Anfang dieses Jahres wurde in einem Bericht festgestellt, dass 91 % der Gastronomen bereit waren, in die Küchenautomatisierung zu investieren. Der Grund dafür ist einfach: Restauranttechnologie verringert die Probleme im Front- und Back-of-House-Bereich (BOH). Schauen wir uns ein paar technische Lösungen an, die diese Probleme der Gäste lösen können.
Back-of-House-Technologien
Eine gute Restaurant-Technologie-Plattform umfasst ein robustes Küchenanzeigesystem (KDS). Ein KDS ist ein Back-of-House-Logistik-Tool das dem Küchenpersonal hilft, eingehende und ausgehende Bestellungen richtig zu priorisieren. Ein gutes KDS weist das Personal beispielsweise darauf hin, dass es die bestellten Produkte entsprechend ihrer Garzeit früher als andere zubereiten soll. Auf diese Weise können Sie sicherstellen, dass jede Bestellung frisch und servierfertig geliefert wird. Hier sind einige Funktionen, die den Service in Ihrem Restaurant verbessern können und die Sie in Betracht ziehen sollten:
- Bin Management – Bin management is a programmable feature that allows owners and operators to use historical data to plan. During busier times, bin management reminds staff to prepare critical ingredients to ensure continuity of service without pausing to prep essential items.
- Meal Coursing/Delay Routing – Delay routing is the mechanism that ensures that each order item is given the time it takes it needs for proper preparation so that the entire order can come out hot, fresh, and ready to go. This is a great way to mitigate returned orders, which may have arrived cold or less than ideal to your patient guests. Like delay routing, meal coursing is a programmable tool that looks at the entire order to guarantee that appetizers, drinks, the main entree, and desserts come out in an ideal sequence.
- Data Analytics – Data analytics provides restaurateurs with opportunities to base their future decisions on their pre-existing data. Doing so can inform everything from what ingredients you order to your staffing levels and beyond.
- Tag-On-Touch – With tag-on-touch, kitchen staff can mark individual order items complete without inadvertently erasing the entire order. This is especially useful to prevent mispacks, but even more so as a quality control tool to ensure that each order is inspected before it goes out.
In jedem der oben genannten Beispiele hat die Automatisierung dazu beigetragen, die Effizienz der Küche zu steigern. Diese Funktionen werden für das Personal zu Routine, zu einem Muskelgedächtnis, das dazu dient, die Ticketzeiten zu verkürzen, die Qualität zu verbessern und andere unschätzbare Werkzeuge zur Verfügung zu stellen, um die Probleme in der Küche zu beheben, die ansonsten den Restaurantservice und die Kundenzufriedenheit beeinträchtigen.
Gast-Management
Für die Front-of-House (FOH)-Restauranttechnologie ist ein Reservierungs- und Wartelistensystem ein wichtiges Organisationsinstrument. Ob über die oben erwähnten kontaktlosen Technologien oder über konventionellere Mittel wie Online- oder Telefonkontakt, Reservierungs- und Wartelistenmanagementsysteme kontrollieren den ein- und ausgehenden Gästeverkehr. Auf diese Weise können Gastronomen sicherstellen, dass sie über die optimale Kapazität verfügen, was sich insbesondere bei Quarantänekapazitäten als nützlich erweist. Mit einem Reservierungs- und Wartelistensystem können Sie die Gästeerwartungen festlegen und gleichzeitig die anstehende Nachfrage im Auge behalten.
Verbessern Sie Ihre Vertriebskanäle
Bevor wir uns auf den Weg machen, sollten Sie daran denken, dass die Bequemlichkeit im Vordergrund steht. Seit Jahren konzentriert sich das Gaststättengewerbe auf die Verbesserung der außerbetrieblichen Verpflegungsmöglichkeiten, die sich während der Pandemie als entscheidend erwiesen haben. Nun, Berichten zufolge bestellen 68 % der Verbraucher eher zum Mitnehmen als vor der Pandemie, wobei 53 % die Außer-Haus-Verpflegung für wichtig halten. Der Außer-Haus-Verzehr ist so populär geworden, dass sich eine kleine Industrie von Alternativen zur Lieferung durch Dritte, Geisterküchenund mehr, alle mit einer bewiesenen Durchhaltevermögen.
Eine effektive Möglichkeit, den Service im Restaurant zu verbessern, besteht darin, sicherzustellen, dass jede Bestellung an die richtige Person geht. Außerbetriebliche Bestellaggregatoren wurden entwickelt, um den Zustellverkehr zu bewältigen. Eine Umfrage aus dem Jahr 2019 listet 40 Minuten als die maximal akzeptable Wartezeit auf den Service auf, während die größte Beschwerde identifiziert wurde, dass das Essen nicht frisch oder warm war. Die Kunden wollen ihr Essen schnell und korrekt, und sie wollen es warm.Restaurant-Service: Fazit
Lassen Sie sich nicht täuschen: Die Herausforderungen, mit denen die Gastronomen konfrontiert waren, sind noch lange nicht vorbei. Wenn die Zahl der Coronavirus-Varianten weiter ansteigt, könnten erneut Maßnahmen erforderlich werden, sei es die Rückkehr zu Schließungen oder die Verbesserung interner Sicherheitsprotokolle. Gastronomen können sich jetzt auf diese Unwägbarkeiten vorbereiten, während sie sich weiterhin auf den Service und die Zufriedenheit der Gäste konzentrieren. Haben Sie etwas zu dieser Diskussion beizutragen? Lassen Sie es uns im Kommentarbereich unten wissen.
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