Restaurants der Zukunft: Die Definition der neuen Normalität
Definitionsgemäß erfordert der Begriff "normal" eine kontrastierende Perspektive; man kann "normal" nicht definieren, ohne zuerst etwas Unnormales zu beschreiben, und wir befinden uns in außergewöhnlichen Zeiten. Drei Monate nach Beginn unserer globalen Pandemie ist es schwierig, neue Worte zu finden, um den Aufruhr und die Tragödie zu beschreiben, die unseren Paradigmenwechsel über Nacht. Die Auswirkungen des Coronavirus auf das Restaurant- und Gaststättengewerbe sind jedoch unauslöschlich. Von fast ⅔ des gesamten Personals verloren ihren Arbeitsplatz zu Beginn der Quarantänezeit bis hin zu den aufkommenden Einschränkungen im Zuge der Wiedereröffnungen waren die ersten beiden Quartale des Jahres 2020 historisch. Wie uns die Vergangenheit immer wieder gelehrt hat, werden die Restaurants der Zukunft zweifelsohne den Druck von heute widerspiegeln.
Die Zeiten sie sind im Wandel
Während die Beschränkungen für Versammlungen allmählich aufgehoben werden und Restaurants wieder geöffnet werden dürfen, gibt es einige relativ universelle Pflichten, denen sich Eigentümer und Betreiber nun stellen müssen. Vielerorts ist die Belegung auf einen Bruchteil der ursprünglichen Fläche beschränkt. Zusätzlich zu den reduzierten Kapazitäten zeigt eine kürzlich durchgeführte Umfrage, dass 73 % der Befragten ein sauberes Restaurant und Zugang zu Handdesinfektionsmitteln als kritischen Schritt bei der Wiedereröffnung ansehen. Ihr Betrieb muss schlanker als je zuvor sein, um der Begrenzung Ihres potenziellen internen Volumens Rechnung zu tragen. Glücklicherweise gibt es einige interessante neue Möglichkeiten für Einnahmen außerhalb des Lokals, um die Geschäfte in der Zwischenzeit zu ergänzen, bevor sie wieder voll ausgelastet sind.
Bei geringerer Kapazität im Haus bedeutet dies, dass die Gäste zumindest durch einen Abstand voneinander getrennt werden müssen, und wenn möglich durch physische Barrieren, um eine mögliche Kontamination von Tisch zu Tisch besser einzudämmen. Auch die CDC verlangt, dass immer eine Person vor Ort ist, die um sicherzustellen, dass alle Probleme im Zusammenhang mit dem Coronavirus zeitnah angegangen werden. Von der Reinigung bis zum Gästemanagement haben Sie wahrscheinlich bereits eine Lösung in Ihrem bestehenden technischen System. Lassen Sie uns einen Blick auf einige Möglichkeiten werfen, wie Sie sich an die neue Normalität anpassen können.Gast-Management
Seit März sind viele Restaurants in den Vereinigten Staaten und darüber hinaus für den internen Verkehr geschlossen worden. In dieser Zeit beschränkte sich das Gästemanagement darauf, den Geschäftsverkehr mit den Gästen zu regeln, was alle Arten des Kontakts außerhalb des Lokals einschließt, von der Bordsteinkante bis zur Lieferung. Wenn Restaurants wieder öffnen, Gästemanagement-Lösungen eine entscheidende Rolle bei der Kontrolle des Gesamteinkommens spielen. In den Sommermonaten ist in Restaurants in der Regel mehr los Das Restaurant der Zukunft wird ein Gästemanagement benötigen. Das bedeutet, dass mehr und mehr Menschen unterwegs sind - auch wenn sie nicht ins Ausland reisen -, was wiederum die Wahrscheinlichkeit einer unerwünschten Ansammlung von Gästen erhöht.
Einige Vorbehalte
Stellen Sie sich einen Freitagabend vor, nachdem die Quarantäne aufgehoben wurde. Stellen Sie sich Gäste vor, die hungrig auf einen Abend in der Stadt sind und ein Restaurant besuchen, bereit, den Lagerkoller zu besiegen und die Gesellschaft anderer zu genießen. Aufgrund der verringerten Kapazität haben die Restaurants weniger Platz, um Gäste unterzubringen. Warten sie, bis ein Tisch frei wird? Und wenn ja, wo warten sie dann? Wenn das Wetter warm genug ist, ist die Wahrscheinlichkeit größer, dass sich die Gäste draußen versammeln, was ein potenzielles Risiko für die öffentliche Gesundheit darstellt.
Die richtige Gästemanagement-Software kann hier Abhilfe schaffen. Anstelle eines hektischen Abends, an dem die Gäste auf die wenigen verfügbaren Plätze warten, bietet die digitale Steuerung des Verkehrs den Eigentümern und Betreibern eine Möglichkeit, den Gästefluss zu regulieren. Viele Restaurants verlangen heute Reservierungen verlangen als ein mögliches Mittel zur Rückverfolgung von Kontaktenund gleichzeitig die Möglichkeit der Überbuchung in begrenzten Räumen zu minimieren.Sauber bleiben
Zwar gibt es gibt es bisher keine konkreten Hinweise darauf, dass das Coronavirus über Oberflächen übertragen wird.sind verstärkte Hygieneprotokolle ein Muss für die Wiedereröffnung. Wie bei vielen Aspekten der Eindämmung der Pandemie ist eine verbesserte Hygiene eine von mehreren Methoden, um die allgemeine Wahrscheinlichkeit einer möglichen Infektion und Kontamination zu verringern. Restaurantverwaltungsplattformen sind so konzipiert, dass Eigentümer und Betreiber wissen, wo sich jeder Gast auf seinem Weg zum Essen befindet.
Mit diesen Informationen können Gastronomen ihr Personal schulen, damit es entsprechend reagiert und den Bereich zwischen den einzelnen Tischgängen gemäß den CDC-Protokollen schnell reinigt. Viele Gästemanagementlösungen sind sogar programmierbar und ermöglichen es den Betreibern, Erinnerungen an das Personal einzugeben, um verschiedene Anforderungen an der Rezeption zu erfüllen, wie z. B. das Nachfüllen von Desinfektionsmittelspendern oder das Wechseln des Tischtuchs usw.Rückseite des Hauses
Die Küche ist das Herzstück des Restaurants der Zukunft und heute, und seit einigen Monaten auch das Lebenselixier. Als der innerbetriebliche Verkehr zum Erliegen kam, versorgte die Küche weiterhin den Bedarf des Restaurants außerhalb des Lokals. Die Rolle der Küche wird auch morgen noch genauso wichtig sein wie gestern. Da die Sauberkeit immer wichtiger wird, sind die Bemühungen im Back-of-House-Bereich (BOH) wichtiger denn je.
Tools zur Bestandsverwaltung können bei der Rückverfolgung von Lebensmitteln helfen, damit Gastronomen wissen, woher ihre Zutaten stammen und wie frisch sie sind. Das richtige Küchenanzeigesystem ist bereits so konzipiert, dass es die Ticketzeiten verkürzt und die Präzision erhöht, ohne dass Qualität oder Quantität verloren gehen. Wenn die Restaurants wieder öffnen, ist ein gutes KDS ebenfalls von Vorteil:- Leiten Sie die Bestellungen entsprechend der inner- und außerbetrieblichen Verpflegung weiter.
- Nutzen Sie Kapazitätsmanagement zur Vermeidung eines weiteren Muttertags-Fiasko.
- Bereitstellung von Datenanalytik die Ihnen bei zukünftigen Entscheidungen helfen können.
In Anbetracht der vielen Aufgaben, die Gastronomen bei der Wiedereröffnung zu bewältigen haben, gibt es in Ihrem BOH-Tech-Stack Optionen, mit denen Sie Ihre Bemühungen rationalisieren können.
Mülleimer-Verwaltung
Sauberkeit ist ein wesentlicher Bestandteil der Reinigung und Behältermanagement hilft Ihnen, den Überblick zu behalten. Der Zweck der Behälterverwaltung ist bereits im Namen enthalten: ein System, das Sie bei der Verwaltung Ihrer Behälter unterstützt. Die Funktionsweise des Programms besteht darin, dass in regelmäßigen Abständen Bestellungen verschickt werden und das Personal daran erinnert wird, wichtige Zutaten nachzufüllen. Nutzen Sie die Behälterverwaltung, um den Überblick über Ihren Bestellbedarf zu behalten und Ihre BOH-Details für Reinigung und Hygiene zu verbessern.
Lehrmittel
Restaurantangestellte auf der ganzen Welt verloren ihren Arbeitsplatz, nachdem die Pandemie die Restaurants geschlossen hatte. Die National Restaurant Association berichtet, dass zwei von drei Restaurantangestellten ihren Arbeitsplatz verloren haben seit die Quarantäneprotokolle in Kraft getreten sind. Wenn die Restaurants wieder öffnen, muss das Personal neu eingestellt und geschult werden, und in vielen Fällen muss es möglicherweise komplett ersetzt werden. Glücklicherweise gibt es Hilfsmittel wie Rezeptbetrachter die dabei helfen können, das Personal in der Zubereitung von Mahlzeiten zu schulen. Dies ist ideal für jede Speisekarte, die in letzter Zeit geändert wurde, z. B. um sie für eine bessere Auslieferung außerhalb des Hauses zu optimieren. Wie bei einem Behälterverwaltungssystem können diese Viewer so programmiert werden, dass sie "Geistertickets" übermitteln, d. h. Bestellpositionen, die keine Lebensmittel sind und Ihr Personal daran erinnern, zu reinigen oder andere Probleme zu lösen.
Außer Haus, etc.
In den letzten Monaten war die Außer-Haus-Verpflegung das Fundament, auf das sich das Gaststättengewerbe stützt. Die Nachfrage nach Außer-Haus-Verpflegung kann auf verschiedene Weise erfolgen, je nach den Anforderungen des Restaurants. So gibt es zum Beispiel die Optionen Bordsteinkante, Carry-Out, Drive-Thru oder Lieferung, die alle eine bestimmte Routenführung erfordern. Wenn dieser Weg nicht richtig eingehalten wird, kann es zu Engpässen in Ihrer Küche kommen. Wenn Sie nicht wissen, wo die Bestellung hingeht, können Bestellungen in der Warteschleife verharren, wobei interne und externe Kanäle zu interner Verwirrung und langen Wartezeiten führen. Wenn möglich, suchen Sie nach Plattformen, die Bestellungen außerhalb des Hauses zusammenfassen könnenund so sicherstellen, dass sie zur richtigen Zeit an die richtige Person weitergeleitet werden.
Schlussfolgerung
Die Restaurants der Zukunft sind bereits da, und die Innovationen werden weiter kommen. Kurzfristig können Gastronomen Folgendes einsetzen QR-Codes und berührungslose Transaktionen über die Smartphones der Gäste. Mit sozialer Distanzierung können Restaurantbetreiber sowohl die Sicherheit als auch die Gesundheit betonen, die mit den zusätzlichen Schritten verbunden ist. Berührungslose Nachfüllstationen sind eine weitere Möglichkeit für die nahe Zukunft, um die Interaktion von Mensch zu Mensch zu verringern. Im weiteren Verlauf der Entwicklung erhalten viele Start-ups bereits Finanzmittel erhalten zur Entwicklung von Robotern und autonomen Drohnen für die berührungslose Lieferung. Im Moment haben Gastronomen viele Möglichkeiten, ihre bestehende Technologie zu nutzen, um unsere neue Normalität zu erfüllen.
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