Mai-Rundschau der Restaurantbranche
Das neue Jahr ist fünf Monate alt und es gibt so viele Neuigkeiten aus der Gastronomie. Wir haben uns überlegt, dass wir Ihnen die Last erleichtern und ein Charcuterie-Brett mit den Nachrichten des Monats Mai zusammenstellen, um Ihnen einen kleinen Vorgeschmack darauf zu geben, was die Welt zu bieten hat. Wir beginnen mit unserem Eiweiß, einigen positiven Nachrichten von jenseits des großen Teichs, und gehen dann zu verschiedenen Jahrgängen von Nachrichten über Expertenprognosen zu aufstrebenden Kulinarikern, den anhaltenden Engpässen in der Lieferkette und der Einführung eines neuen Roboter-Servers. Diese kleinen Häppchen in unserem Mai-Roundup der Nachrichten aus der Restaurantbranche werden Sie nicht satt machen, aber Ihren Gaumen erfreuen.
Umsatz im Restaurant steigt!
Im Vergleich zu 2019 stiegen die Restaurantumsätze am vergangenen Wochenende Restaurantumsätze in England um 36 % gestiegen wie von Tenzo berichtet. Samstag, der 22. Mai, war das erste Wochenende, an dem die Kunden im Jahr 2021 drinnen essen konnten. Insgesamt verzeichnete das F&B-Geschäft in der Woche einen Anstieg von 5 % gegenüber 2019, wobei der Liefer- und Mitnahmeverkehr 40 % des Gesamtumsatzes ausmachte. Der CEO von Tenzo sagt, dass die Art und Weise, wie sich die Unternehmen angepasst haben, erstaunlich ist und dass sie sich auch weiterhin anpassen müssen, da sie mit der Nachfrage nach Dine-in-Verkehr und Lieferung umgehen müssen.
Wissen ist die halbe Miete
Rick Smilow, Vorsitzender und CEO des Institute of Culinary Education, ist optimistisch, was die Zukunft des Gaststättengewerbes nach der Pandemie angeht, und teilt seinen Optimismus mit den angehenden Kochstudenten. Da die Pandemie die Branche lähmt, hat Smilow ein einfaches Ziel: das Vertrauen derjenigen wiederherzustellen, die sich für eine Karriere in der Kochkunst entscheiden. Smilow empfiehlt, die Erwartungen auf der Grundlage der im vergangenen Jahr gewonnenen Erkenntnisse anzupassen. Als Beispiel nennt er Studenten, die in kleineren Lokalen in ihren Heimatstädten anfangen und dort Erfahrungen sammeln. Angesichts der Einführung von Impfstoffen und abnehmender Speisebeschränkungen sagt Smilow voraus, dass unabhängige Restaurants "den Sturm überstehen" und "in ein goldenes Zeitalter der Gastronomie und der kulinarischen Entwicklung eintreten" werden.
Was die Öffentlichkeit betrifft, so sagt Smilow: "Die Verbote des Jahres 2020 haben uns dazu gebracht, herauszufinden, warum wir Restaurants mögen, warum wir Restaurants brauchen, warum wir ausgehen. Wenn Restaurants nur für die Ernährung da wären, gäbe es sie nicht".
Chronik der Soßenverknappung in der Lieferkette
Aufgrund von Problemen in der Lieferkette, beschränkt Chick-fil-A die Anzahl der Soßen pro Bestellung. Anfang Mai waren die Saucen auf eine Sauce pro Hauptgericht und zwei Saucen pro Mahlzeit beschränkt. In einer öffentlichen Erklärung des Unternehmens hieß es, man arbeite "aktiv an Anpassungen, um dieses Problem schnell zu lösen". Dies ist der jüngste Schlag für das Fast-Food-Segment, das weiterhin mit Problemen bei der Arbeit und den Lieferketten zu kämpfen hat, nachdem im April über einen Ketchup-Mangel berichtet wurde.
Auch Hähnchenfleisch ist sehr gefragt, was auf die anhaltenden Auswirkungen des Hähnchen-Sandwich-Kriege. Es herrscht ein branchenweiter Mangel an Hähnchenfleisch, und Unternehmen, die Geflügel beschaffen können, zahlen "hohe Preise" für das Produkt.
Treffen Sie A.S.T.R.O., einen Roboter-Kellner in Miami!
Das Sergio's in Miami hat sich von den Jetsons inspirieren lassen. Der Automated Service Tray Removal Organizer (ASTRO) trägt Teller herum und nutzt Sensoren, um durch das Restaurant zu navigieren. Er ist mehrsprachig (und frischt sein Spanisch auf). ASTRO wurde aufgrund des Arbeitskräftemangels entwickelt. Er sollte helfen, das Burnout der Mitarbeiter zu lindern, wandte sich die Leitung von Sergio an Bear Roboticsein Unternehmen, das sich auf automatisierte Roboter speziell für das Gaststättengewerbe spezialisiert hat.
Derzeit hilft ASTRO beim Tragen von Essenstabletts und bringt verschmutztes Geschirr zurück in die Küche. Sergios Kette will jedoch weitere Servi-Roboter in Filialen in ganz Südflorida einsetzen. Dies wird es den menschlichen Mitarbeitern ermöglichen, den Kunden wieder "auf menschlichere Weise" zu helfen.
Laut Geoff Luebkemann, dem Senior Vice President der Florida Restaurant and Lodging Association, hat die langsame Rückkehr zu einem halbwegs normalen Leben "einen 'perfekten Sturm' für die Verbreitung automatisierter Technologien in der Branche ausgelöst". Luebkemann, wie auch andere Experten der Lebensmittelbranche, sagen voraus, dass diese Technologien weiterhin angepasst werden, um das Gästeerlebnis zu verbessern.
Mai-Rundschau der Gaststättengewerbe-Nachrichten - Fazit
Zum Abschluss unserer Mai-Rundschau über Neuigkeiten aus der Restaurantbranche gibt es eine gute Nachricht: Es gibt viele gute Nachrichten gibt. Die Rettungsgelder des Bundes werden weiterhin an die von der Pandemie betroffenen Restaurants ausgezahlt, und die geimpften Gäste sind wieder da und freuen sich darauf, hier zu speisen. Wir hoffen, dass es morgen noch bessere Nachrichten gibt, wenn die Welt wieder zur Normalität zurückkehrt und das Gaststättengewerbe seinen Heilungsprozess fortsetzt. Haben wir etwas verpasst? Lassen Sie es uns im Kommentarbereich unten wissen.
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