Wie Sie die Hardware Ihres Restaurants reinigen
Die Pandemie hat unter anderem die Hygienepraktiken in öffentlichen Betrieben wie dem Gaststättengewerbe in den Vordergrund gerückt. Da so viel über Sauberkeit und Hygienestandards berichtet wird, sind die Gäste bewusster denn je. Die Gäste wollen eine hygienische Umgebung im RestaurantDies kann zu einem langfristigen Erfolg Ihres Betriebs führen, auch über die Pandemie hinaus. Die Reinigung und Desinfektion von Oberflächen sind sowohl eine regelmäßige Aufgabe der meisten Restaurants als auch gesetzlich kodifiziert auf der ganzen Welt. Ein oft übersehener Aspekt Ihrer Hygienemaßnahmen: Wissen Sie, wie Sie Ihre Restaurantgeräte reinigen und desinfizieren können?
Was ist ServeSafe?
In der Vergangenheit war es die Aufgabe von überlasteten Gesundheitsinspektoren, die Sauberkeit eines Restaurants das ganze Jahr über zu überwachen und sicherzustellen. Heute, wo es so viele Informationen darüber gibt, wie man reinigt, was man reinigt und wie oft man reinigt, werden an Restaurants höhere Anforderungen gestellt, und zwar von jedem Gast, der bei ihnen zu Abend isst. Restaurants in Nordamerika und anderen Teilen der Welt verlassen sich oft auf ServSafe als zentrale Anlaufstelle für die Beratung zu Reinigungs- und Desinfektionsstandards.
ServSafe training is often a requirement of health departments, who typically stipulate that at least one manager and several other team members go through training to best ensure that standards are consistent and well understood. Right now, ServSave is even offering free COVID resources in partnership with the National Restaurant Association.Reinigung Vs. Sanierung
Es gibt einen Unterschied zwischen "Reinigung" und "Desinfektion". Beim Reinigen wird sichtbare Verschmutzung von einer Oberfläche entfernt, während beim Desinfizieren die Anzahl der Krankheitserreger auf der sauberen Oberfläche auf ein sicheres Maß reduziert wird. Alles im Restaurant muss sauber sein und alle Oberflächen, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen, müssen desinfiziert sein. Unter neuen COVID-Richtliniensind zusätzliche Hygienemaßnahmen erforderlich, um die Sicherheit der Kunden und der Teammitglieder zu gewährleisten.
Allgemeine Reinigungstipps
Jeder Bereich, der mit Lebensmitteln in Berührung kommt, muss mehrmals am Tag mit Produkten gereinigt und desinfiziert werden, die für die Verwendung auf Oberflächen, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen, sicher sind. Denken Sie daran, dass viele handelsübliche Reinigungsprodukte richtig verdünnt werden müssen, um richtig zu wirken. In den meisten Fällen werden Teststreifen mitgeliefert, um sicherzustellen, dass Sie die richtige Verdünnung/Konzentration wählen. Ebenso müssen Sie eine Ruhezeit einplanen, d. h. die Zeit, die das Desinfektionsmittel benötigt, um zu wirken. Auf diese Weise stellen Sie sicher, dass die Oberflächen nach der Reinigung ordnungsgemäß desinfiziert sind, ohne dass versehentlich Chemikalien auf die Lebensmittel selbst gelangen.
Bereiche, die nicht mit Lebensmitteln in Berührung kommen, wie z. B. Theken, Lobbys und Toilettenbereiche, sollten häufig mit einem zugelassenen Produkt gereinigt und desinfiziert werden, das die entsprechende Verdünnung und Einwirkzeit enthält, um eine ordnungsgemäße Desinfektion sicherzustellen. Zu den Bereichen, die häufig mit Lebensmitteln in Berührung kommen, gehören Türklinken, Tresen, Geländer, Stühle, Seifen- und Papierspender auf den Toiletten sowie andere Bereiche in den Speisesälen.
Eine ordnungsgemäße Schulung im Umgang mit Chemikalien ist für deren Wirksamkeit sehr wichtig. Denken Sie daran: Lesen Sie immer die Anweisungen auf der Verpackung Ihres Produkts, um eine sichere Verwendung zu gewährleisten.
Reinigung Ihrer Restaurant-Hardware
Ein Bereich des Betriebs, den Sie vielleicht nicht zu reinigen gewohnt sind, ist die Hardware des Restaurants. Registrierkassen, Küchenanzeigesysteme (KDS), Tablets, Kreditkartenmaschinen und Belegdrucker. Oft werden diese Geräte während der Schicht von mehreren Personen angefasst und selten gereinigt, geschweige denn desinfiziert.
Gastronomiegeräte sind so konzipiert, dass sie langlebig sind und dem täglichen Gebrauch, den Temperaturen und den rauen Arbeitsbedingungen standhalten. Viele technische Geräte sind so konzipiert, dass sie nicht mit Gästen in Berührung kommen, was die Übertragung von Keimen verringert. Diese Geräte sind so sehr Teil des Lebens des Restaurantpersonals, dass oft übersehen wird, wie häufig sie berührt werden und wie schmutzig sie sein können.
Schrubben am Verkaufsort
Vielleicht verwenden Sie ein Kassenterminal (POS), das auf einem Tresen steht und über Tasten oder einen Touchscreen verfügt, um Bestellungen einzugeben. Diese werden mehrmals pro Stunde berührt und können schmutziger werden, als Sie denken. Im Allgemeinen können die Teile des Terminals, die keine Touchscreens sind, ganz ähnlich gereinigt werden wie Ihre Lobbybereiche. Verwenden Sie einen auf ein Tuch aufgesprühten Allzweckreiniger und wischen Sie das Gerät ab. Falls erforderlich, schrubben Sie übermäßig verschmutzte Bereiche leicht mit einem Scheuerschwamm ab und wischen Sie sie dann mit einem Tuch sauber.
Für den Touchscreen oder die Tastatur empfehlen die meisten Hersteller, das Gerät auszuschalten und die Oberflächen mit Alkoholtüchern zu reinigen und zu desinfizieren. Da Sie die Oberflächen vor der nächsten Verwendung eines so wichtigen Teils Ihres Betriebs an der Luft trocknen lassen sollten, müssen Sie vorausplanen. Wenn Sie mehrere Kassenplätze haben, wechseln Sie bei der Reinigung zwischen ihnen, um Zeit zu gewinnen. Wenn nicht, warten Sie mit der Reinigung bis zum Ende der Schicht.
Bildschirmreinigung
Mit Investitionen in die Restauranttechnik eine hohe Priorität sind Bildschirme ein immer häufigeres Beispiel für Restaurant-Hardware. Dazu gehören (aber nicht nur) alle Bildschirme, vom KDS in Ihrem Back-of-House (BOH) bis zu den Displays für die Bestellannahme, Ihre Touchscreensund alles, was dazwischen liegt. Auch diese Stationen müssen gereinigt werden!
Wie bei Ihrem Kassensystem geben die meisten Hersteller an, dass es am sichersten ist, das Gerät auszuschalten und sogar den Stecker zu ziehen, um es zu reinigen. Dies kann eine Reinigung nach Geschäftsschluss erforderlich machen, um eine Unterbrechung Ihres Dienstes zu vermeiden. Verwenden Sie vorbefeuchtete Tücher, um sicherzustellen, dass nicht zu viel Flüssigkeit auf dem Bildschirm verwendet wird. Wenn diese Tücher nicht verfügbar sind, sprühen Sie Glasreiniger auf ein weiches Tuch und reinigen Sie Ihr Gerät. Lassen Sie Ihre Bildschirme an der Luft trocknen, bevor Sie sie wieder einschalten.Desinfizieren Ihrer Tabletten
Als multifunktionale Hardware für die Gastronomie können Tablets als mobile Bestellstationen für die Bedienung, als Zahlungsmittel, als Gästemanagement Gästemanagement-Tool für Ihr Personal an der Front-of-House (FOH) und vieles mehr. Viele der Bildschirme auf diesen Geräten sind mit einer speziellen Beschichtung versehen, die durch die Verwendung von jede Reinigungschemikalien. Sie sollten die Empfehlungen des Herstellers für Ihr spezielles Gerät lesen, aber viele Hersteller empfehlen die Verwendung eines trockenen, weichen Tuchs, um Flecken zu entfernen. Falls nötig, verwenden Sie eine Wasserstoffperoxidlösung mit einem weichen Tuch, um Ablagerungen zu entfernen.
Reinigung Ihres Computers
Ihre Computer und Tastaturen befinden sich hinter Ihren verschiedenen Bildschirmen und Stoßstangenund sind ein wesentlicher Bestandteil der Hardware in Ihrem Restaurant. Auch hier empfehlen die meisten Hersteller, diese Geräte auszuschalten, um sie gründlich von Staub und Schmutz zu befreien. Tastaturen können auf den Kopf gestellt und angeklopft werden, um festsitzende Partikel zu entfernen. Verwenden Sie eine Bürste, um zwischen die Tasten zu gelangen, und/oder Druckluftdosen, um Staub und Schmutz auszublasen.
Als Faustregel gilt: Sprühen Sie den Reiniger nicht direkt auf oder in die Geräte. Achten Sie darauf, dass keine Flüssigkeit in das Innere Ihrer Geräte oder deren Bildschirme gelangt. Verwenden Sie alkoholhaltige Tücher, wenn Sie empfindliche technische Geräte reinigen, z. B. Ihren Computer und Bildschirm. Verwenden Sie bei Bedarf ein weiches Tuch mit einem handelsüblichen Sprühreiniger, um Ablagerungen zu entfernen. Lassen Sie das Gerät an der Luft trocknen, schließen Sie es wieder an und schalten Sie es ein.
Die Zukunft der Desinfektion Ihrer Restaurant-Hardware
Ich habe dreißig Jahre lang im Gaststättengewerbe gearbeitet, unter anderem als ServSafe-Ausbilder, und kenne daher die Schwierigkeiten. Wenn möglich, suchen Sie nach Restaurant-Management-Plattformen und Technologie, die langlebig und ebenso einfach zu reinigen wie zu bedienen sind. Wir alle wissen, dass Reinigung und Desinfektion wichtig und notwendig sind, um uns und unsere Kunden zu schützen, und das gilt für die Hardware im Restaurant ebenso wie für die Oberflächen und Gemeinschaftsbereiche. Glücklicherweise hat die Pandemie die Innovation in der Reinigung gefördert. Ebenso gibt es jetzt Technologien, die helfen Reinigungsprozesse zu rationalisieren.
Haben Sie Reinigungstipps, die in Ihrem Betrieb funktionieren? Lassen Sie es uns in den Kommentaren unten wissen. Abonnieren Sie den Blog für weitere interessante Restaurant-Inhalte!
Elijah Ackhurst sagt
Vielen Dank für die Weitergabe Ihres Blogs, scheint nützliche Informationen kann nicht warten, um tief zu graben!
Aria Nguyen sagt
Tolle Beiträge. Posten Sie weiterhin solche Informationen in Ihrem Blog. Ich bin wirklich beeindruckt davon. Wischen Sie die Wände überall dort ab, wo es Spritzer gibt. Reinigen Sie den Grill, die Grillplatte, den Herd und die Fritteuse (achten Sie darauf, dass Sie auch unter die Geräte gelangen). Wechseln Sie die Folie auf den Herden, Grills und Platten aus. Wischen Sie andere Geräte ab, z. B. Kaffeemaschinen, Mikrowellen, Toaster und Fleischschneider.
Aria Nguyen sagt
Vielen Dank für diesen wunderbaren Blog. Das Gaststättengewerbe arbeitete früher mit einem Minimum an Technologie: Alles wurde von Hand gemacht, und die Mitarbeiter speicherten die Informationen hauptsächlich in ihrem Kopf.